Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Influence of vacuum cooling method on quality indices of bread(2021) Kozak, Oleksandr; Nazarenko, Ivanna; Desyk, Mykola; Telychkun, Yuliya; Telychkun, VolodymyrThe method of vacuum cooling allows to cool the bread quickly, reduce the production area for cooling, to provide sterile process conditions. The influence of cooling modes on the quality of wheat bread was studied. The bread was cooled under a vacuum of 4–6 kPa, the rate of pressure reducion varied from 2 to 8 kPa/s. Structural and mechanical properties of bread were determined by the method of penetration. The critical rate of pressure drop was 4.5 kPa/s, at higher speeds the structure of the bread is destroyed, the crust is separated from the crumb. Bread cooled under vacuum stimulates freshness (elasticity) longer than after the usual, natural method of cooling.Документ Пакування ліків у блістерну упаковку(2024) Трудько, Сергій Сергійович; Губеня, Олексій Олександрович; Десик, Микола Григорович; Гавва, Олександр МиколайовичБлістерна упаковка залишається основним засобом для доставки й захисту лікарських засобів: таблеток, препаратів у твердих і м’яких желатинових капсулах, ін’єкційних препаратів у скляних ампулах. За останнє десятиріччя її обсяг на світовому ринку зріс орієнтовно з $ 5 млрд до $ 7 млрд, із прогнозом до подальшого зростання. Більшість дослідників вказують на важливість стійкості фармацевтичної упаковки. Термін «стійкість» узагальнено можна описати як «задоволення потреб сьогодення без шкоди для потреб майбутнього». Так от, блістерна упаковка є стійкою щодо довкілля протягом усього життєвого циклу, від видобутку сировини до використання, переробки та утилізації.Документ Інноваційні рішення у виробництві багетів на потокових лініях(2022) Рачок, Віталій Вікторович; Собачко, Данило Володимирович; Теличкун, Юлія Станіславівна; Десик, Микола Григорович; Теличкун, Володимир ІвановичДослідження закономірностей інтенсифікації процесу замішування пшеничного тіста, та впливу параметрів процесу на його готовність, накопичення вуглекислого газу, необхідного для розпушення тістових заготовок перед випіканням, особливостей екструлування газонаповненого тіста та отримання розпушених тістових заготовок на стадії формування, оптимізація конструкції робочих органів на кожному етапі виробництва лягли в основу створення багатофункціонального агрегату для виробництва багетів.Документ Research of the process of vacuum cooling of bread(2020) Kozak, Oleksandr; Telychkun, Ivanna; Desyk, Mykola; Telychkun, VolodymyrThe article presents the results of research of the vacuum-evaporating method of cooling bread. It is established that the duration of cooling bread, weighing 0.5 kg, is reduced from 60-90 minutes, when cooling products in an environment with a temperature of 20ºC and relative humidity φ = 75%, up to two minutes. The influence of regime parameters of vacuum cooling process on humidity and bread temperature is investigated. The magnitude of the vacuum and the intensity of its creation has an important impact on the quality of bread. To ensure the bread temperature within 25 ° C, it is necessary to create a vacuum value of 97 kPa. The mode of creation of vacuum at which integrity of samples which were investigated and high intensity of cooling is provided is offeredДокумент Gas permeability of bread(2020) Desyk, Mykola; Kozak, Oleksandr; Telychkun, Volodymyr; Nazarenko, IvannaThe article presents the results of the study of the permeability of the crust and the central layers of bread products on the gases formed and transported from the workpiece to the environment by vacuum cooling. The scheme of experimental installation and a technique of research of permeability of layers of bread are offered. The influence of temperature and humidity of samples on the value of permeability was investigated. The values of the permeability of the bread crust to gases in different areas of the workpiece surface were found. The specific flow rates of gas through the surface of the products during vacuum cooling are found. The obtained results can be used to determine the modes of creating a vacuum in which the integrity of the samples is ensured