Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Modelling of thermoradiative-convective drying process of products of plant origin(2023) Dubkovetskyy, Igor; Melnyk (Tkachuk), Nataliia; Burlaka, Tatiana; Tkachuk, YuliiaModeling of thermoradiative-convective drying of cultivated mushrooms was carried out when the moisture content decreased from 809 to 30% within 80 minutes, and for hawthorn, the moisture content decreased from 330 to 38% in 60 minutes. The drying time of apple snacks is 70 minutes and increases by 10 minutes compared to apples, which is due to the sugar content in the snacks and the osmotic properties of sugar to retain moisture. According to the developed mathematical model of the drying process, the diffusion capacity of moisture was calculated, which is the largest among the studied products for cultivated mushrooms and is 9.58 × 10−4 m2/s, due to the lowest density of 750 kg/m3 and the highest porosity of the mushroom, which leads to deeper penetration of infrared radiation with a thermal diffusion coefficient of 1,011•10-3 1/K. The moisture diffusion coefficient for hawthorn is 6,8•10-7 m2/s, with a density of 1173,4 kg/m3 and a thermal diffusion coefficient of 0,51•10-2 1/K, due to the fact that the hawthorn fruits are spherical and were placed in the dryer in a heap. Apples and apple snacks when placed in the dryer were cut into slices of 4...6 mm, for which the moisture diffusion coefficient for apples is 8,48•10-5 m2/s, with the density of apples 880 kg/m3 and the thermal diffusion coefficient 3,096•10-5 1/K. Apple snacks were made by blanching apple cores in sugar syrup before drying, which led to a decrease in the moisture diffusion coefficient to 8,28•10-6 m2/s, an increase in density to 965 kg/m3, and a thermal diffusion coefficient of 4,06•10-2 1/K compared to apple slices.Modeling the interaction of convective and thermoradiative energy supply in pulse mode allows to ensure the maximum technological effect.Документ Дослідження термінів придатності до споживання плодів глоду після терморадіаційно-конвективного сушіння(2023) Дубковецький, Ігор Володимирович; Тарасенко, Тарас Валерійович; Бадах, Валерій МиколайовичНа сьогодні найефективнішим способом зневоднення харчових продуктів для консервування є сушка. Таким чином, головним завданням процесу сушіння є досягнення найвищої якості при мінімальному споживанні енергії. У даній роботі представлено дослідження кінетики сушіння глоду Алмаатинського при одночасному терморадіаційному і конвективному енергопідведенні. В роботі висвітлені питання знаходження раціонального співвідношення між кількістю витраченої теплоти від зовнішнього конвективного калорифера і терморадіаційних генераторів. Розглянуто зміни якості сушених продуктів переробки глоду під час зберігання. Зберігання різних сортів глоду здійсювалось у двох видах поліетилентерафталатових пакетів та картонно-поліетиленових коробках в повітряному середовищі. В картонно-поліетиленовій тарі при зберіганні інтенсивніше відбувались втрати каротину ніж в поліетилентерафталатових пакетах, зокрема після року зберігання глоду Алмаатинський зниження відбулось на 60 і 47 % відповідно. Згідно досліджень , аналогічно як і для каротину після року зберігання втрати аскорбінової кислоти для глоду Алмаатинський становили 48% в поліетилентерафталатових пакетах і 70% в картонно-поліетиленовій тарі. Проведені дослідження показали, що висушені терморадіаційно-конвективним енергопідведенням плоди глоду при зберіганні втрачають вміст Р-активних речовин в його хімічному складі за рахунок ферментативних процесів окиснення та гідролізу високомолекулярних речовин. Найвищу якісну оцінку отримали зразки глоду висушені терморадіаційно-конвективним енергопідведенням, що зберігалися в поліетилентерафталатових пакетах з ламінованою поверхнею. Дещо нижчі органолептичні показники якості у зразків глоду були після зберігання в картонно-поліетиленових коробках, що є наслідком нещільності прилягання плодів в картонно-поліетиленових коробках та присутності доступу повітря.Документ Удосконалення технології виробництва соковмісних напоїв з використанням дикорослої сировини(2020) Матко, Світлана Василівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Мельник (Ткачук), Наталія АндріївнаНа основі аналізу літературних джерел обґрунтовано доцільність використання саме нетрадиційної дикорослої сировини (глід) в технології виробництва соковмісних напоїв. Встановлено кінетичні закономірності екстрагування РСР при температурах 20, 30, 40, 50°С. Вивчено вплив НВЧ оброблення на величину вилучення РСР з плодів глоду. 3. Досліджено вміст аскорбінової кислоти, екстрактивних речовин та рН отриманих екстрактів, які дають змогу конструювати рецептури нових продуктів і керувати технологічним процесом одержання соковмісних напоїв. Wild raw materials are a valuable source of biologically active substances such as bioflavonoids, ascorbic acid, pectin and minerals. Hawthorn fruit are rich on pectin and ascorbic acid, so usage of hawthorn in food technology is relevant. This work was devoted to studying the extraction process of complex of biologically active substances of wild hawthorn fruit and using the obtained extract in juice drinks technology. The extraction process of the crushed hawthorn mass was carried out in water at a hydraulic modulus 1:1.5…1:2 with additional microwave treatment and without it. The temperature was changed from 20°C to 50°C. As a result, the kinetic extraction regularities of soluble solids at temperatures of 20°C, 30°C, 40°C, 50°C were established. It was found that microwave radiation pre-treatment of hawthorn fruit allowed to extract more dry matter (an average of 15% compared to samples without additional processing). The extracts obtained at different extraction temperatures of 20—50°C were investigated for the content of ascorbic acid, extractives and pH. It was found that the implementation of extraction at 40—50°C promoted better ascorbic acid saving and the extractives transition іnto the extract up to 30% of the raw material, while the pH level was less than 3.0. It can be concluded that the highest BAS content can be obtained by extraction of microwave pre-treated hawthorn fruit and subsequent extraction in water at a hydraulic modulus of 1:1.5…1:2 at a temperature of 40—50°C. This extracts were blended with fruit juices. Such drinks had a high BAS content, harmonious taste and flavor.Документ Дослідження кінетики конвективно-терморадіаційного сушіння глоду(2015) Дубковецький, Ігор Володимирович; Малежик, Іван Федорович; Стрельченко, Людмила Василівна; Буpлака, Тетяна Василівна; Євчук, Яна ВалеріївнаНайбільш ефективним методом консервування харчових продуктів на сьогодні є сушіння. В той же час цей метод є і найдорожчим. Тому головним завданням процесу сушіння є добитися найвищої якості при мінімальних витратах електроенергії. Для зневоднення глоду з енергетичної точки зору найбільш доцільним є сушіння інфрачервоним випромінюванням, але даний метод не набув значного поширення через явище термодифузії. В статті наведені дослідження кінетики сушіння глоду Алмаатинського терморадаційним, конвективним і комбінованим способами. The most effective method of food preservation today is drying. At the same time, this method is also the most expensive. Therefore, the main task of the drying process to achieve high quality at the lowest cost of electricity. Dewatering hawthorn in terms of energy most appropriate infrared radiation drying, but this method is not widely used because of the phenomenon of thermal diffusion. The paper presents the study of the kinetics of drying hawthorn Almaatinskogo infrared, convection and combination methods.Документ Дослідження застосування глоду в технології макаронних виробів(2017) Орлова, Олена Олександрівна; Голікова, Тетяна ПетрівнаВстановлено підвищення якості макаронних виробів з глодом за комплексним показником якості. Показано зниження вмісту клейковини в тісті з глодом та надання їй пружних властивостей. Структура макаронного тіста стає дрібнокрихтуватою, продуктивність пресу та швидкість пресування зростають. валориметрична оцінка тіста з глодом зростає, що свідчить про структуроутворювальну дію складових глоду, зокрема, пектину. встановлено, що макаронні вироби з внесенням 6% глоду є функціональним продуктом, 100 г яких покривають добову потребу у флавоноїдах на 36%, у пектині – на 12%. The increasing of quality of the macaroni products with hawthorn by the complex quality index has been installed. decreasing of gluten content and giving the elastic properties to it have been shown. structure of the macaroni dough gets smaller particles, productivity of press and speed of pressing increase. Volumetric estimation of the dough with hawthorn increases that tell about structure forming ability of hawthorn components, in particular pectin. it has been installed that macaroni products with 6% of hawthorn is a functional food and consuming of 100 g covers day income in flavonoids for 36% and in pectin – for 12%.