Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
18 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування флокулянтів на стадії попереднього вапнування дифузійного соку(2021) Матиящук, Олена ВолодимирівнаДосліджено доцільність використання флокулянту “Полідез”, оптимальну дозу і зону введення його на попередній дефекації, наведено результати лабораторних досліджень стійкості осаду нецукрів дифузійного соку до пептизації при додавання реагенту.Документ Justification of the neuro-fuzzy regulation in evaporator plant control system(2019) Hrama, Mykhailo; Sidletskyi, Victor; Elperin, IgorIntroduction. The purpose of the study is the determining the use of which type of regulation will achieve the best indicators of quality control for the regulation of the evaporator plant. Materials and methods. The system of management of a five-body evaporator plant of a sugar refinery was researched. The method of synthesis of modal control was used for evaluating the results of the research. Results and discussion. A comparison between FID and fuzzy regulator was made. Regulation of such responsible parameters as levels of concentrated juice in evaporator plant bodies, which directly affect the quality and value of manufactured products, was implemented. First, in the space of states in Matlab environment, a mathematical model was developed and the results obtained regarding the variation of the problem with respect to the initial conditions and perturbations were obtained. Due to them one can conclude that the time of the transition process is within the range from 0.8 to 1.2 seconds. However, the deviation levels in the evaporator plant bodies are too high. Secondly, a mathematical model with a PID-regulator was developed and transition processes for control schemes across all control channels were obtained. In this case, the time of transition processes is within the range of 60 seconds along the channel X1 to 145 seconds along the channel X2, but this led to a significant decrease in the deviation of levels in the bodies. Thirdly, a mathematical model with a fuzzy regulator is developed and transition processes for control schemes in all control channels were obtained. In this case, the time of transition processes is within the range from 50 seconds along the channel X1 to 110 seconds along the channel X2, which is the better result if compared to the PID regulator. Compared with the previous study, the levels in the bodies also significantly decreased. Therefore, the use of neuro- fuzzy regulation leads to an increase in qualitative parameters of the process compared with the system with PID-regulators. Conclusions. The scientific substantiation of the feasibility of using neuro-fuzzy regulation during the implementation of optimal control systems is the novelty of the research results.Документ Перспективи використання дерену як сировини для отримання вин з підвищеною біологічною цінністю(2013) Гайдай, Ірина ВолодимирівнаУ статті обґрунтовано , що вміст не окислених фенольних сполук, в тому числі силімарину і гіперозиду, дозволяє віднести дерен і деренове вино до напоїв з підвищеною біологічною цінністю. The organoleptic, physico-chemical, aroma-forming active biological mash quality indexes of cornel, cornel extracts, fortified cornel juices and cornel wine materials have been investigated.Документ Леткі сполуки соку суничного натурального неосвітленого(2018) Заморська, Ірина ЛеонідівнаЦінним продуктом переробки з ягід суниці є суничний сік, аромат якого формується під впливом аромату свіжих ягід, проте технологічні операції підігрівання й охолодження можуть істотно вплинути на вміст і склад летких сполук. У статті досліджено вміст і склад летких сполук соку суничного натурального неосвітленого. Сік суничний натуральний неосвітлений із ягід суниці суміші сортів Дукат, Хоней та Полка досліджено на вміст і склад летких сполук методом високоефективної рідинної хроматографії. Для встановлення вкладу кожного компонента визначали активність аромату (OAV) шляхом ділення концентрації речовини на її порогову концентрацію. Встановлено, що загальна сума ароматичних сполук у сокові суничному натуральному неосвітленому складала 17,51 мг/кг. У складі летких сполук виявлено ефіри, альдегіди, кислоти, лактони, фуранові похідні й терпени. Вагому частку серед ароматичних сполук соків складали кислоти — 60,1% та фуранони — 28,9% від загальної суми летких сполук. На частку ефірів припадає 3,9%, натомість вміст альдегідів не перевищив значення 1,3% від загальної суми летких сполук соку суничного. Розрахунок активності летких сполук показав, що серед них домінують фуранові похідні: 2,4-диокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуран-3-он і 2,5-диметил-4- метокси-3(2Н)-фуранон (мезифуран), які надають солодких, карамельних тонів. Високу активність виявляють у-декалактон, що відповідає за фруктові солодкі тони та ліналоол — солодкі квіткові. Серед ефірів, що представлені в ароматі соку, значну активність виявляє етилбутаноат, який характерний для свіжих трав’янистих нот. Активними сполуками також є 2-метилма- сляна кислота та капронова кислота, що надають аромату кисло-солодкого відтінку. Strawberry juice is a valuable product of processed strawberry; its odor is formed under the effect of fresh berry flavor, however technological processes of heating and cooling may have a considerable impact on the content and composition of volatile compounds. The purpose of the work was to study the content and composition of volatile compounds in natural unclarified strawberry juice. The content and composition of volatile compounds in natural unclarified strawberry juice, made of cultivars Dukat, Honey and Polka, were determined using the method of highly efficient liquid chromatography. To identify a share of each component, odor activity value (OAV) was determined with the help of division of substance concentration by its threshold concentration. It was established that total number of aromatic compounds in natural unclarified strawberry juice was 17.51 mg/kg. Ethers, aldehydes, acids, lactones, furanic derivatives and terpines were found in the composition of volatile compounds. Acids and furanones make a considerable share from the total volatile compounds among juice aromatic compounds, 60.1% and 28.9% respectively. The calculation of volatile compound activity showed that furanic derivatives dominated among them: 2.4-dioxy-2.5-di- methyl-3(2H)-furane-3-on and 2.5-dimethyl-4-methoxy-3(2H)- furanone (mesifurane), which added sweet, caramel aroma. High activity was recorded in y-decalactone, which added fruit sweet flavor, and in linalool, which added sweet flower aroma. Ethylbutanoate appeared to be very active among others, represented in juice odor, and typical for fresh grass flavor. 2-methylbutanoic acid and hexanoic acid, which added sour-sweet flavor, were also active compounds.Документ Використання соку бузини для приготування безалкогольних напоїв(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаВиробництво напоїв з високими показниками якості є одним із важливих завдань безалкогольної галузі. На теперішній час особливу увагу приділяють напоям, які виготовлені із натуральної нетрадиційної сировини. Такі напої користуються популярністю серед споживачів всіх вікових категорій. В якості нетрадиційної сировини в даній роботі обрано місцеву сировину –сік плодів бузини чорної. На основі теоретичних і експериментальних досліджень доведено, що використання бузини чорної для приготування безалкогольних напоїв дозволить розширити асортимент вітамінізованих напоїв із незвичним смаком та ароматом. Для приготування напоїв використовували стерилізований сік бузини. The production of high quality beverages is one of the important tasks of the non-alcoholic industry. At the present time, special attention is paid to beverages made of natural non-traditional raw materials. Such drinks are popular among consumers of all ages. As an unconventional raw material in this work, local raw materials are selected - a piece of elderberry fruit black. On the basis of theoretical and experimental research it has been proved that the use of elderberry black for the preparation of soft drinks will expand the range of vitaminized drinks with unusual taste and aroma. For the preparation of beverages used sterilized elderberry juice.Документ Дослідження можливості використання соку бузини для виробництва пива(2015) Боярська, Ольга Вікторівна; Кошова, Валентина Миколаївна; Сидор, Василь МихайловичУ результаті проведених досліджень було підібрано оптимальну дозу соку бузини для приготування пива - 2,0% мас. Також встановлено, що використання соку бузини збільшує вміст алкоголю, покращує смакові і ароматичні показники готового пива. As a result of the research was chosen the optimal dose of elderberry juice to make beer - 2.0 % by weight. Also found that the use of elderberry juice increases the alcohol content , improves the taste and aromatic indicators finished beer.Документ Використання журавлини для приготування безалкогольних напоїв(2014) Кошова, Валентина Миколаївна; Гусєва, Оксана Андріївна; Гординська, А. І.Приготовлений на натуральній основі безалкогольний напій «Журавлина Полісся» не потребує синтетичних ароматизаторів і консервантів. Журавлину, як сировину, можна використовувати протягом року, так як вона не втрачає своїх властивостей. Prepared on the basis of natural soft drink "Cranberry Polessye" needs no synthetic fragrances and preservatives. Cranberries, as raw material, can be used throughout the year, as it does not lose its properties.Документ Нові аспекти використання нетрадиційної сировини для безалкогольних напоїв(2008) Кошова, Валентина Миколаївна; Романова, Зоряна Миколаївна; Дубицька, Т. В.Досліджені натуральні ароматизатори, екстракт білого чаю, соки та їх дози для виробництва напоїв. Розроблені рецептури двох нових напоїв на основі вище вказаної сировини. Natural flavours, extract of white tea, juices and their doses, are neat for the production of drinks. Compounding of two new drinks is developed on the basis of the higher indicated raw material.Документ Моделювання процесу стискання сокостружкової суміші в дифузійних апаратах(2013) Люлька, Дмитро Миколайович; Пушанко, Микола МиколайовичВступ. Проаналізовано розподіл тисків в сокостружковій суміші та рівняння для визначення коефіцієнта фільтрації під дією стискаючих зусиль, що переміщують тверду фазу. Матеріали і методи. Досліджували сокостружкову суміш в промислових дифузійних апаратах, яка являє собою двохфазну систему. Вона складається з бурякової стружки та соку і характеризується величиною питомого наповнення стружкою об’єму дифузійного простору. Результати. Вирішено крайову задачу ущільнення шару сокостружкової суміші, яка дає можливість виявити вплив цілого ряду факторів на процес розподілу тиску в шарі і процес фільтрації соку через шар стружки та отримано закон зміни тиску від часу для будь-якого фіксованого перерізу шару, а також закон зміни тиску по висоті шару для будь-якого фіксованого проміжку часу. Рівняння описують зміну параметрів, що характеризують стан сокостружкової суміші на різних етапах її перебування в апаратах. Розподіл тисків в сокостружковій суміші під дією робочих органів транспортних систем в апаратах різних типів впливає на фільтраційну здатність шару стружки і відповідно формує температурні поля в апаратах, оскільки в більшості з них нагрівання стружки відбувається за рахунок передачі тепла стружці від нагрітого соку. Analyzed the distribution of pressure of juice chips mixtures and equations for determining the filter under compressive effort that moves the solid phase. Materials and methods. Studied of juice chips mixtures in industrial diffusers, which is a two-phase system. It has beet chips and juice and is characterized by the specific content strand volume diffusion space. Results. Resolved boundary value problem sealing layer of juice chips mixtures makes it possible to identify the impact of a number of factors on the distribution of pressure in the reservoir and the process of filtering the juice through a layer of chips and obtained the variation of pressure from time to time for any fixed section layer and the variation of pressure height layer for any fixed period of time. The equation describing the change in the parameters characterizing the state of juice chips mixtures at different stages of her life in vehicles. Pressure distribution in of juice chips mixtures under operating systems of transport in devices of different types affect the filtering ability of the chip layer and thus forms the temperature fields in the apparatus , since most of these chips is heated by heat transfer from the heated chips juice. Conclusions. The results recommended using when developing new and upgrading of existing transport systems diffusion facilities and installations.Документ Совершенствование технологи каротинсодержащих концентрированных соков(2013) Бессараб, Александр Семенович; Бандуренко, Галина Михайловна; Шутюк, Виталий Владимирович; Левковская (Музыка), Татьяна НиколаевнаThe work is devoted to the concentrated juice production possibility investigation with carrot application toexpand the product’s range with increased nutritional value. Attention is paid to the choice of optimal technology, the use of other ingredients and enriching additives and their impact on the quality of the final product. The paper presents the results of research, as well as the characteristics of finished products.The deep attention was devoted to the optimum technology choice and application of ingredients and enriching additives, their influences on final product quality. Results of researches, and ready-made products characteristics are given in work. Работа посвящена исследованию возможности производства концентрированных соков с использованием моркови для расширения ассортимента продуктов повышенной пищевой ценности. Уделено внимание вопросам выбора оптимальной технологии, применению других ингредиентов и обогащающих добавок, их влияния на качество конечного продукта. В работе приведены результаты исследований, а также характеристики готовых продуктов.