У статті представлені результати дослідження проблеми розроблення технології харчової продукції оздоровчого призначення.
Метою статті є наукове обґрунтування та розроблення технології м’ясних фаршевих виробів з м’яса птиці із додаванням лляного борошна, овочевих пюре, концентрату сироваткового білку.
У ході дослідження встановлено волого- та жироутримуючі здатності фаршів з м’яса птиці із додаванням лляного борошна, овочевих пюре, концентрату сироваткового білку в різних комбінаціях та адгезійне напруження фаршевих мас.
Проведено дослідження показників якості січених виробів з комбінованих фаршевих мас.
