(2021) Силка, Ірина Миколаївна; Матиящук, Олена Володимирівна; Чарна, Аліна Русланівна
Розглянуто класичні та сучасні технологі цукристих кондитерських виробів у спеціалізованій мережі закладів ресторанного господарства. Визначено харчову цінність пастильних виробів та основні етапи їх приготування. Встановлено значення фізико-хімічних показників якості та проведена органолептична оцінка пастильних виробів.
