Статті

Метою цієї роботи було дослідження впливу композицій на основі яловичого колагенового білка «Білкозин» на текстуру варених ковбас. Ця добавка представляє собою продукт, отриманий шляхом кислотного гідролізу спилку яловичої шкурки. В статті представлені результати застосування тваринного білку, з метою підвищення ефективності використання сировини, зменшення кількості відходів виробництва, розширення асортименту і підвищення якості виробленої продукції. Наведено вплив розроблених стабілізаторів на функціонально-технологічні показники фаршів, призначених для виготовлення ковбасних виробів. Раціональним обрано співвідношення для гідратації композиційних білоквмісних сумішей 1:29, що забезпечує формування високих структурно-механічних характеристик готових ковбасних виробів. Дана оцінка можливості застосування вторинних продуктів забою великої рогатої худоби в якості цінної сировини для харчових продуктів. The aim of this work was to study the effect of compositions based on beef collagen protein "Bilkozin" on the texture of cooked sausages. This additive is a product obtained by acid hydrolysis of beef skin. Тhe concept of the animal protein application as a source of improvement of effectiveness of raw materials use as well as industrial wastes reduction, enlargement range of goods and quality improvement has been presented in the article. The most rational ways of the protein compositions based on the fibrous beef protein «Belkozine» and approaches of it treatment for manufacturing of the meat minced systems of good quality were discussed. The data of the developed stabilizers impact on the sensory characteristics of the minced meat, which is a semifinished product for the sausages, has been presented. It has been found that the most effective composition mixture: water ratio was 1:29, that resulted in the high sensory features of the sausages. An application of the meat processing byproducts as the raw materials of the food products manufacturing has been discussed.

This paper examines the feasibility of using calcium-based biocement to form an impermeable crust on top of a sand layer. The biocement used was a mixture of calcium salt, urea, and bacterial suspension, which hydrolyzed urea with production of carbonate and an increase of the pH level. Applying 0.6 g of Ca per cm2 of sand surface, the permeability of the biocemented sand can be reduced from 10−4 m/s to 1.6•10−7 m/s (or 14 mm/day) due to formation of the crust on sand surface. The rupture modulus (maximum bending stress) of the crust was 35.9 MPa, which is comparable with that of limestone. The formation of a water-impermeable and high strength crust layer on sand surface could be useful for the construction of aquaculture ponds in sand, stabilization of the sand dunes, dust fixation in the desert areas, and sealing of the channels and reservoirs in sandy soil.

Статті

Переглянути

Фільтри

Налаштування

Сортувати за

Результатів на сторінку

Результати пошуку