Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Application of transglutaminase in meat systems with different protein sources(2023) Yepishkin, Serhii; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Safonik, NazariiOne of the important directions by which to ensure public health is to expand the range of products for a healthy diet, which are characterized by high nutritional and biological value and include essential components in balanced ratios. A balanced diet provides full vitality and helps to prevent pathological disorders and human diseases. It is important to study approaches that use the application of plant raw materials with proven functional properties in the technology of combined products, which allows one to modify the composition and adjust the technological properties of food accordingly. Одним із важливих напрямів забезпечення здоров’я населення є розширення асортименту продуктів здорового харчування, які характеризуються високою харчовою та біологічною цінністю та містять незамінні компоненти у збалансованих співвідношеннях. Збалансоване харчування забезпечує повноцінну життєдіяльність і допомагає запобігти патологічним розладам і захворюванням людини. Актуальним є вивчення підходів із застосуванням у технології комбінованих продуктів рослинної сировини з доведеними функціональними властивостями, що дозволяє модифікувати склад та відповідним чином коригувати технологічні властивості харчових продуктів.Документ Technological features of carbonates for equivalent replacement of phosphate preparations(2023) Hrytsai, Maksym; Strashynskyi, IgorДокумент Use of hydrocolloids in meat systems(2020) Strashynskyi, Igor; Omelchenko, Maksym; Karapalov, AntonThe most important ones of industrial importance and used in various branches of the food industry are as follows: locust bean gum, guar gum, tragacanth gum, konjac gum, gum arabic, karaya gum and tara gum. Knowing the properties of the ingredients, their correct selection and a clear choice of the ratio of the components will help to create complex mixtures of hydrocolloids with positive technological properties that are not inherent in individual compounds. They increase the viscosity of the system, reduce the effect of syneresis, increase elasticity will solve the most complex problems of industrial food production. Найважливіші з них промислового значення і використовуються в різних галузях харчової промисловості такі: камедь рожкового дерева, камедь гуару, камедь трагаканта, гумка коньяк, гуміарабік, камедь караї. Знання властивостей інгредієнтів, їх правильний підбір і чіткий вибір співвідношення компонентів допоможе створити складні суміші гідроколоїдів з позитивними технологічними властивостями, які не властиві окремим сполукам. Вони збільшують в'язкість системи, зменшують дію синерезису, підвищують еластичність, вирішують найскладніші проблеми виробництва промислової їжі.