Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Зараз показуємо 1 - 9 з 9
Документ Evaluation of indicators of honey of different origin(2023) Sviatnenko, Roman; Marynin, Andriy; Poznyak, OksanaRecently, the development of the Ukrainian honey market creates opportunities for the development of agriculture and increasing the income of beekeepers. In particular, the increase in honey production can contribute to the development of other industries, such as the cosmetic and pharmaceutical industries, where honey is an important component. In general, the prospects for the development of the Ukrainian honey market are considered quite promising and favorable for the economic development of the country. The work is devoted to research on the determination of organoleptic and physicochemical parameters of honey of various origins. It was established that all experimental samples of honey (buckwheat, sunflower, floral and linden) meet the requirements of DSTU 4497:2005 "Natural honey. Technical conditions" (State standard of Ukraine) and are of high quality.Документ Useage of alternative sources of protein in meat production(2021) Strashynskyi, Igor; Marynin, Andriy; Shkirdov, DmytroToday in the world there is a shortage of dietary protein of animal origin and at the same time the irrational use of by-products of the meat processing industry. In the production of meat products, the lack of animal protein is mainly compensated by protein of plant origin.Документ Use of glycine in food products(2021) Strashynskyi, Igor; Marynin, Andriy; Hrytsai, Maksym; Polishchuk, IrynaWhen assessing the quality of food products, special attention is paid to their taste and aroma. Nutrition physiology considers taste and flavoring substances as important components of food that improve digestion by activating the secretion of digestive glands and contribute to the health improvement of intestinal microflora.Документ Usage of protein-like raw materials of animal origin in technology of meat semi-finished products(2021) Strashynskyi, Igor; Marynin, Andriy; Hrytsai, MaksymIn many countries of the world, meat occupies a significant part of the diet and is the main food, and depending on preferences, the amount of meat in national dishes can vary from 100% (steak) to 10% (pizza). Today, there is a tendency in the world to limit the consumption of meat products. The shortage of raw meat and the constant dynamics of the decline in the purchasing power of the population of Ukraine coincides with the global trend of developing innovative products and recipes for meat products with improved organoleptic properties.Документ Peculiarities of use of food fibers in the meat industry(2021) Strashynskyi, Igor; Marynin, Andriy; Ryshkanych, RomanFood fiber plays an important role in the modern world in the field of nutrition, as it has the ability to provide the human body with nutrients that have a positive effect on well-being and overall health.Документ The using of emulgators in the composition of complex food additives in the technology of meat products(2021) Strashynskyi, Igor; Marynin, Andriy; Omelchenko, MaksymCurrently, in conditions of decreasing in the resources of raw meat materials, the using of raw materials of non-standard quality (for example, frozen meat with a long storage period, with a high content of fat and connective tissue, meat with signs of PSE, RSE and DFD), manufacturers are forced not only to constantly maintain the quality of their products, but also to ensure a reduction in its cost. В даний час в умовах зменшення ресурсів м'ясної сировини широко поширене використання сировини нестандартної якості (наприклад, заморожене м'ясо тривалого зберігання, з підвищеним вмістом жиру і сполучної тканини, м'ясо з ознаками PSE, RSE і DFD), виробники змушені не тільки постійно підтримувати якість своєї продукції, але й забезпечувати зниження її собівартості.Документ Influence of strong pulsed electric fields on vitamins in milk(2018) Sviatnenko, Roman; Marynin, Andriy; Kochubei-Lytvynenko, OksanaThe article presents the results of the study on changes in the content of vitamin C in processed milk by pulsed electric fields. The optimal processing modes are set.Документ Non-thermal methods for whole milk treatment(2016) Ukrainets, Anatoliy; Marynin, Andriy; Sviatnenko, Roman; Pasichnyi, Vasyl; Kochubei-Lytvynenko, OksanaСеред продуктів харчування значне місце належить рідким харчовим продуктам: безалкогольним напоям, пиву, молоку, натуральним винам тощо. Відомі технології подовження термінів зберігання цих продуктів базуються на термічному обробленні (пастеризація та стерилізація), застосуванні ультрафільтрації, добавках до продукту різних за своєю природою хімічних консервантів. При цьому харчові та органолептичні властивості рідких харчових продуктів суттєво погіршуються. Перспективним напрямом підвищення термінів зберігання цих продуктів є застосування електрофізичних методів а саме сильних імпульсних електричних полів без розрядів. Among food products, a significant place belongs to liquid food products: non-alcoholic beverages, beer, milk, natural wines and the like. There are known the technologies for lengthening the shelf life of these products, that are based on thermal processing (pasteurization and sterilization), the use of ultrafiltration, and adding to the product of various chemical preservatives in nature. In this case, the food and organoleptic properties of liquid food products significantly deteriorate [1]. A promising direction of increasing the shelf life of these products is the use of electrophysical methods, namely strong pulsed electric fields without discharges.Документ The study of electrophysical processing impact on the amino - acid composition of whole milk(2017) Sviatnenko, Roman; Marynin, Andriy; Pasichnyi, Vasyl; Kochubei-Lytvynenko, OksanaСеред продуктів харчування значне місце належить рідким харчовим продуктам: безалкогольним напоям, пиву, молоку, натуральним винам тощо. Відомі технології подовження термінів зберігання цих продуктів базуються на термічному обробленні (пастеризація та стерилізація), застосуванні ультрафільтрації, добавках до продукту різних за своєю природою хімічних консервантів. При цьому харчові та органолептичні властивості рідких харчових продуктів суттєво погіршуються. Перспективним напрямом підвищення термінів зберігання цих продуктів є застосування електрофізичних методів а саме сильних імпульсних електричних полів без розрядів. Among the foodstuffs, a significant place belongs to liquid food products: non-alcoholic beverages, beer, milk, natural wines, etc. The known technologies for lengthening the storage time of these products are based on thermal treatment (pasteurization and sterilization), the use of ultrafiltration, additives to the product of different nature by chemical preservatives. In this case, the nutritional and organoleptic properties of liquid food products are significantly deteriorating. The promising direction of increasing the storage time of these products is the use of electrophysical methods, namely strong impulse electric fields without discharges.