(1980) Большаков, Алексей Сергеевич; Воронцов, Александр Александрович
Композиция для инъекпирования мяса, содержащая соль поваренная , сахар, нитрит натрия, тринатрийпзрофосфат девяти водный, отличающаяся тем, что, с целью повышения ароматических и вкусовых свойств, она дополнительно содержит метионин,-цастин и глутамат натрия при следующем соотношении компонентов, вес:
Соль поваренная пищевая 12-14
Сахар 1-2
Нитрит натрия 0,025-0,05
Тринатряйпирофосфат девятиводный 0,5-2,0
α-метионит 0,02-0,05
α-цистин 0,02-0,05
Тиамин 0,001-0,003
Глутамат натрия 0,05-0,30
Inekpirovaniya meat composition containing salt, sugar, sodium nitrite aqueous trinatriypzrofosfat nine, characterized in that, to improve the aroma and flavor properties that it additionally comprises a methionine-tsastin and monosodium glutamate in the following ratio, weight:
Table salt 12-14
sugar 1-2
Sodium nitrite is 0.025-0.05
Trinatryaypirofosfat devyativodny 0.5-2.0
α-methionine 0.02-0.05
α-cystine 0.02-0.05
thiamine 0.001-0.003
Monosodium glutamate 0.05-0.30
