(1982) Юрчак, Вера Гавриловна; Карнаух, Анатолий Александрович; Ройтер, Исаак Менашевич; Пивень, Евгений Наумович
Способ контроля процесса расстойки теста осуществляется измерением высоты тестовой заготовки в конце расстойки и дополнительно после пересадки на под печи. Показатель формоудерживающей способности определяют как отношение высоты тестовой заготовки в конце расстойки к разности высот после расстойки и после пересадки на под печи, а затем сравнивают с формоудерживающей способностью контрольной заготовки. Технический результат – повышение качества контроля процесса расстойки.
The way of control of the dough lifting process is carried out by measuring the height of dough preparation at the end of lifting and additionally after moving to the baking plate. The index of formrestraining ability is carried out as relation of the height of dough preparation at the end of lifting to the difference of the heights after lifting and after moving to the baking plate, and then it is need to compare with formrestraining ability of control sample. The technical result is in increasing of quality of the lifting process control.
