Авторські свідоцтва
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7500
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Способ контроля процесса брожения пшеничного хлебного теста (Аавторское свидетельство № 983539)(1982) Юрчак, Вера Гавриловна; Устинов, Юрий Васильевич; Ройтер, Исаак Менашевич; Пивень, Евгений НаумовичСпособ контроля процесса брожения пшеничного хлебного теста предусматривает измерение электрической характеристики и скорости ее изменения в процессе брожения, а в качестве электрофизической характеристики используют показатель окислительно-восстановительного потенциала, момент готовности теста к разделке фиксируют по достижению последним минимального экстремума. Технический результат состоит в повышении точности контроля процесса брожения пшеничного хлебного теста. The way of control of wheat dough fermentation process lies in measuring of the electrical characteristic and speed of it change during the fermentation. The redox index is used as the electro-physical characteristic. The moment of readiness of dough to the forming is fixed in case of reaching it the minimum extremum. The technical result is in increasing of accuracy of control of the wheat dough fermentation process.Документ Способ производства пшеничного хлеба (Авторское свидетельство № 1672611)(1991) Доценко, Виктор Федорович; Перегуда, Николай Антонович; Арсеньева, Лариса Юрьевна; Дробот, Вера Ивановна; Устинов, Юрий Васильевич; Горбатюк, Людмила Олеговна; Хавин, А. А.; Качалай, Диана Поликарповна; Любенко, Сергей Григорьевич; Смоляр, Владимир Иванович; Левинтон, Ж. Б.; Овсянникова, Л. М.; Хиценко, И. И.Авторское свидетельство на изобретение. Целью изобретения является улучшение качества хлеба и повышение срока его хранения в свежем виде. Способ производства предусматривает смешивание овощного порошка с предварительно подогретыми до 60 – 80 оС растительным маслом в количестве 4 – 6 %, выдерживание полученной смеси, введение в нее воды и гомогенизацию полученного полуфабриката до получения однородной массы, замес теста из полуфабриката, пшеничной муки, дрожжей и соли, его брожение и разделку, расcтойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. Author's certificate for an invention. The aim of the invention is to improving the quality of bread and prolongation of it term storage. Method of production provides for mixing vegetable oil in quantitative 4 – 6 % preheating to 60 - 80°C with vegetable powder, holding the receipt mixture, holding the receipt mixture and introduction of water into it, homogenization of the resulting convenience foods until smooth, dough kneading from convenience foods, wheat flour, yeast and salt; its fermentation and cutting, proofing of dough pieces and baking bread.