Патенти, авторські свідоцтва
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7374
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Спосіб виробництва делікатесного м'ясного продукту (Патент на корисну модель № 86092)(2013) Пешук, Людмила Василівна; Бандуренко, Галина Михайлівна; Штик, Ірина Іванівна; Дидюк, Олена Юріївна; Іванова, Тетяна МиколаївнаСпосіб виробництва делікатесного м'ясного продукту включає підготовку сировини. Сировиною є жиловане м'ясо диких тварин. Формування виробу проводять із жилованого м'яса вручну, на філейному м'язі роблять три поздовжні надрізи, закладаючи у утворені отвори смужки яловичини, огорнені шпиком. Маринування проводять при співвідношенні м'ясо : маринад 1:1 - 1:1,1 протягом 24-27 годин із використанням маринаду, до складу якого входить 18-25 % термічно обробленого соку чи пюре ківі. Охолоджують готові вироби. A method for making a special meat product includes preparing raw material. Trimmed meat of wild animals is the raw material. Forming of the product is carried out of the trimmed meat by hand, on a loin muscle three longitudinal cuts are made, putting beef strips wrapped by lard into the formed openings. Marinating is carried out at a ratio of meat : marinade of 1:1 - 1:1.1 in the course of 24-27 hours using a marinade, the composition of which comprises 18-25 % of thermally treated kiwi juice or puree. The ready products are cooled.Документ Спосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 73999)(2012) Гоцик, Тетяна Петрівна; Бандуренко, Галина Михайлівна; Віннов, Олексій Сергійович; Засєкін, Дмитро АдамовичСпосіб маринування м'яса, який включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 % розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування при 2-4 °С упродовж 8-12 годин, Різані шматки м'яса попередньо ін'єктують маринадною заливою з рН 3,6 - 4,6, приготовленою на електроактивованій воді з додаванням: 3 % кухонної солі, при співвідношенні компонентів м'яса та заливи як 5:1-5:3, витримують 1,0-1,5 години, а оцтову кислоту й кухонну сіль при подальшому змішуванні додають у кількості 0,15 - 0,2 %. A method for pickling meat comprises cutting the meat into pieces, adding salt, chopped or grated onion, a 3 % acetic acid solution in an amount of 2 % from meat weight and keeping at 2-4 °C in the course of 8-12 hours. The dissected meat pieces are preliminary injected with vinegar pickle of pH 3.6-4.6, prepared on an electroactivated water with a table salt content of 3 %, a meat-vinegar pickle ratio of (5:1-5:3). It is kept for 1.0-1.5 hours, and while carrying the further mixing the acetic acid and table salt are added in an amount of 0.15-0.2 %.Документ Спосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 73998)(2012) Гоцик, Тетяна Петрівна; Бандуренко, Галина Михайлівна; Віннов, Олексій Сергійович; Засєкін, Дмитро АдамовичСпосіб маринування м'яса включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 % розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування при 2-4 °С упродовж 8-12 годин. Різані шматки м'яса попередньо ін'єктують маринадною заливою з рН 3,6-4,6, приготовленою на електроактивованому сольовому розчині з вмістом кухонної солі 3 %, співвідношення м'яса та заливи (5:1-5:3). Витримують 1,0-1,5 години, а оцтову кислоту й кухонну сіль при подальшому змішуванні додають у кількості 0,15-0,2 %. A method for pickling meat comprises cutting the meat into pieces, adding salt, chopped or grated onion, a 3 % acetic acid solution in an amount of 2 % from meat weight and keeping at 2-4 °C in the course of 8-12 hours. The dissected meat pieces are preliminary injected with vinegar pickle of pH 3.6-4.6, prepared on an electroactivated saline solution with a table salt content of 3 %, a meat-vinegar pickle ratio of (5:1-5:3). It is kept for 1.0-1.5 hours, and while carrying the further mixing the acetic acid and table salt are added in an amount of 0.15-0.2 %.Документ Спосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 70850)(2012) Гоцик, Тетяна Петрівна; Бандуренко, Галина Михайлівна; Віннов, Олексій Сергійович; Засєкін, Дмитро АдамовичСпосіб маринування м'яса включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 %-ного розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування суміші для маринування при 2-4 °C. Різані шматки м'яса попередньо витримують в електроактивованому 3 %-ному сольовому розчині з рН 3,6-4,6 при співвідношенні компонентів 1:3…1:5 протягом 2,5-3,5 годин, а кількість оцтової кислоти й солі при подальшому змішуванні інгредієнтів зменшують у 10 разів. A method for marinating meat comprises cutting meat into pieces, adding salt, chopped or cut onion, a 3 % solution of acetic acid in an amount of 2 % to the weight of the meat and keeping the mixture for marinating at 2-4 °C. Cut pieces of the meat are preliminary kept in electrically activated water with pH 3.6-4.6 at a ratio of components of 1:3…1:5 in the course of 2.5-3.5 hours, and the amount of acetic acid and salt at further mixing of the ingredients is reduced in by 10 times.Документ Спосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 70848)(2012) Гоцик, Тетяна Петрівна; Бандуренко, Галина Михайлівна; Віннов, Олексій Сергійович; Засєкін, Дмитро АдамовичСпосіб маринування м'яса включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 %-ного розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування суміші для маринування при 2-4 °C. Різані шматки м'яса попередньо витримують в електроактивованій воді з рН 3,6-4,6 при співвідношенні компонентів 1:3…1:5 протягом 2,5-3,5 годин, а кількість оцтової кислоти при подальшому змішуванні інгредієнтів зменшують у 10 разів. A method for marinating meat comprises cutting meat into pieces, adding salt, chopped or cut onion, a 3 % solution of acetic acid in an amount of 2 % to the weight of the meat and keeping the mixture for marinating at 2-4 °C. Cut pieces of the meat are preliminary kept in electrically activated water with pH 3.6-4.6 at a ratio of components of 1:3…1:5 in the course of 2.5-3.5 hours, and the amount of acetic acid at further mixing of the ingredients is reduced in by 10 times.