Патенти, авторські свідоцтва
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7374
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Спосіб виробництва рисового хліба (Патент на винахід № 119206)(2019) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичСпосіб виробництва рисового хліба відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують жиро-водну емульсію з лецитином, яку готують змішуванням соняшникового знежиреного лецитину в кількості 1-1,5 % до маси борошна з водою температурою 40-50 °C, взятої в кількості 9-10,5 % від її загальної маси, з наступним емульгуванням суміші протягом 2-3 хв при частоті обертання робочого органу 166,7-183с-1 з поступовим внесенням рослинної олії в кількості 2-3 % до маси борошна. The method of producing rice bread differs in that, when mixing the dough, an additional fat-water emulsion with lecithin is used which is prepared by mixing sunflower skimmed lecithin in the amount of 1-1,5% to the weight of flour with water at a temperature of 40-50 ° C, taken in the amount of 9 -10,5% of its total mass, followed by emulsification of the mixture for 2-3 minutes at the frequency of rotation of the working organ 166,7-183с-1 with the gradual introduction of vegetable oil in the amount of 2-3% to the mass of the flour.Документ Спосіб виробництва безглютенового хліба (Патент на винахід № 118526)(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичСпосіб виробництва безглютенового хліба, який відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують сухий яєчний білок в кількості 3-5 % до маси борошна, який попередньо відновлюють у воді температурою 28-30 °C при співвідношенні 1:(6-7) з наступним збиванням протягом 5-6 хв при частоті обертання робочого органу 1,8-5,9 с1. The method of producing gluten-free bread, which is characterized in that, when mixing the dough, an additional dry egg white protein is used in the quantity of 3-5% to the weight of the flour, which is pre-regenerated in water at a temperature of 28-30 °C at a ratio of 1:(6-7) followed by whistling for 5-6 minutes at the rotation frequency of the working organ 1.8-5.9 s-1.Документ Спосіб виробництва рисового хліба (Патент на корисну модель № 127233)(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичСпосіб виробництва рисового хліба, який відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують жироводну емульсію з лецитином, яку готують змішуванням соняшникового знежиреного лецитину в кількості 1-1,5 % до маси борошна з водою температурою 40-50 °C, взятою в кількості 9-10,5 % від її загальної маси, з наступним емульгуванням суміші протягом 2-3 хв при частоті обертання робочого органу 166,7-183 с-1 з поступовим внесенням рослинної олії в кількості 2-3 % до маси борошна. A method of producing rice bread, characterized in that, when mixing the dough, an oatmeal emulsion with lecithin is prepared using a mixture of sunflower lecithin in an amount of 1-1.5% by weight of flour with water at a temperature of 40-50 °C, taken in the amount of 9 -10,5% of its total mass, followed by emulsification of the mixture for 2-3 minutes at the frequency of rotation of the working organ 166,7-183 s-1 with the gradual introduction of vegetable oil in the amount of 2-3% to the mass of flour.Документ Спосіб виробництва безглютенового хліба (Патент на корисну модель № 127234)(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичСпосіб виробництва безглютенового хліба, який відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують сухий яєчний білок в кількості 3-5 % до маси борошна, який попередньо відновлюють у воді температурою 28-30 °C при співвідношенні 1:(6-7) з наступним збиванням протягом 5-6 хв при частоті обертання робочого органу 1,8-5,9 с1. The method of producing gluten-free bread, which is characterized in that, when mixing the dough, an additional dry egg white protein is used in the quantity of 3-5% to the weight of the flour, which is pre-regenerated in water at a temperature of 28-30 °C at a ratio of 1:(6-7) followed by whistling for 5-6 minutes at the rotation frequency of the working organ 1.8-5.9 s-1.