Проблемою сьогодення є недостатня забезпеченість населення білковими продуктами харчування. Білковий та амінокислотний дефіцит негативно відбивається на стані здоров'я, працездатності та тривалості життя людей. Одним з напрямів подолання білкового дефіциту є пошук нових рослинних джерел харчового білка та розроблення способів їх використання для збагачення харчових продуктів масового попиту.
The problem today is the lack of population by protein food. Protein and amino acid deficiency negatively affects the health, disability and life expectancy. One of the areas of overcoming protein deficiency is finding new plant sources of dietary protein and develop ways to use them to enrich the food mass market.
(2012) Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Ворона, О. П.
Розглянуто перспективи розроблення нової ресторанної продукції з використанням нетрадиційної сировини.
The prospects of development of the new restaurant products with using alternative raw materials have been viewed.
