Тези доповідей, матеріали конференцій

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373

Переглянути

Фільтри

20082

Налаштування

Автор: search.filters.author.Бондаренко, Юлия ВикторовнаКлючове слово: search.filters.subject.glucose-fructose syrup

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Глюкозно-фруктозный сироп – натуральный заменитель сахара в производстве булочных изделий
    (2008) Бондаренко, Юлия Викторовна; Дробот, Вера Ивановна
    В материалах конференции представлены результаты исследований, которые позволили обосновать эффективность замены сахара в булочных изделиях глюкозно-фруктозным сиропом. Установлено, что технологически целесообразно вносить глюкозно-фруктозного сиропа 4 % к массе муки. Использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет улучшить потребительские свойства изделий, увеличить срок сохранения ими свежести. The materials of the conference presented the results of studies which allowed to substantiate the effectiveness of replacing sugar in bakery products glucose-fructose syrup. It was found that technologically it is advisable to make glucose-fructose syrup 4% by weight of flour. Using glucose-fructose syrup improves consumer properties of products, to extend the preservation of freshness.
  • Ескіз
    Документ
    Особенности использования глюкозно-фруктозного сиропа и мальтозной патоки в хлебопечении
    (2008) Бондаренко, Юлия Викторовна; Дробот, Вера Ивановна
    В тезисах приведены результаты исследования, подтверждающие целесообразность использования глюкозно-фруктозного сиропа и мальтозной патоки в производстве хлебобулочных изделий. Проведенными исследованиями установлено, что замена сахара этими продуктами позволяет получить изделия, которые по показателям качества были идентичны изделиям с сахаром. Определена технологическая эффективность использования мальтозной патоки в технологии хлебобулочных изделий по сравнению с карамельной. In the results of theses studies demonstrating the expediency of using glucose-fructose syrup and maltose treacle in the production of bakery products. Past studies found that replacing sugar these products can get products that are identical in terms of quality products and sugar. The technological efficiency of maltose syrup in bakery technology compared with caramel treacle.