(2018) Микитенко, Антон Євгенійович; Вороніна, Аліна Вікторівна; Грищенко, Анна Миколаївна
Досліджено вплив какао-порошку на якість пшеничного хліба. Встановлено що какао-порошок доцільно використовувати кількості не більше 3 % до маси борошна, внаслідок зменшення питомого об’єму та погіршення пористості виробів з какао-порошком.
