Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Обґрунтування вибору борошна з пророщених зерен пшениці, конопляних висівок та керобу для виробництва кексів оздоровчого призначення(2022) Вінярська, Владислава Валеріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ даній роботі для збагачення кексів есенціальними нутрієнтами запропоновано використовувати борошно з пророщених зерен пшениці, порошок керобу та висівки з насіння коноплі. У борошні з пророщеної пшениці значно більшим є вміст незамінних амінокислот, цукрів, водорозчинних вітамінів та токоферолу, що обумовлює перспективність його застосування при виробництві кексів оздоровчого призначення. Для виробництва кексів обрано конопляні висівки, які на 65% складаються з клітковини, в них наявні жири, білки, вітаміни, мінеральні та біологічно активні речовини, а значний вміст феруму, цинку, мангану виділяє цю сировину серед висівок інших білково-олійних культур. Кероб застосовують як замінник какао і шоколаду, а також в якості загусника та стабілізатора. Він є цінним джерелом харчових волокон, цукрів, калію, кальцію, магнію, вітамінів групи В та РР, а також речовин антиоксидантної дії. In this work, it is proposed to use flour from sprouted wheat grains, carob powder and bran from hemp seeds to enrich cakes with essential nutrients. The content of essential amino acids, sugars, water-soluble vitamins and tocopherol is significantly higher in sprouted wheat flour, which determines the prospects of its use in the production of healthy cakes. Hemp bran, which consists of 65% fiber, contains fats, proteins, vitamins, minerals and biologically active substances, and a significant content of iron, zinc, and manganese distinguishes this raw material from the bran of other protein-oil crops. Carob is used as a substitute for cocoa and chocolate, as well as as a thickener and stabilizer. It is a valuable source of dietary fibers, sugars, potassium, calcium, magnesium, vitamins of group B and PP, as well as substances of antioxidant action.Документ Використання дієтичної добавки «йодказеїн» для збагачення продукції ресторанного господарства(Oktan Print s.r.o., 2021) Вінярська, Владислава Валеріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаНайбільш прийнятним методом боротьби з йодним дефіцитом у даний час вважається йодна профілактика шляхом масового йодування харчових продуктів. Ефективним засобом є дієтична добавка «Йодказеїн» - органічна сполука йоду, вбудованого у молекулу молочного білку. При дефіциті йоду він засвоюється, а при надлишку виводиться з організму, оскільки йод відщеплюється від молочного білку під дією ферментів печінки, які виробляються лише при нестачі йоду. Йодказеїн доцільно вносити у хлібобулочні, борошняні кондитерські вироби, молочні та кисломолочні десерти, сиркові вироби тощо. Підготовка добавки до внесення у харчові середовища полягає у розчиненні препарату за температури 50-55 °C при рН> 7,5 у воді з додаванням 2% гідрокарбонату натрію. The most acceptable method of combating iodine deficiency is currently considered to be iodine prophylaxis by mass iodization of food. An effective remedy is a dietary supplement "Iodcasein" - an organic compound of iodine, built into the molecule of milk protein. In iodine deficiency, it is absorbed, and in excess it is excreted from the body, because iodine is cleaved from milk protein by liver enzymes, which are produced only in iodine deficiency. Iodcasein should be added to bakery, flour confectionery, dairy and sour milk desserts, cheese products and more. Preparation of the additive for introduction into the nutrient medium is to dissolve the drug at a temperature of 50-55 ° C at pH> 7.5 in water with the addition of 2% sodium bicarbonate.Документ Спосіб виробництва йогурту з козячого молока, збагаченого дієтичною добавкою «Йодказеїн»(2021) Стеценко, Наталія Олександрівна; Вінярська, Владислава ВалеріївнаВстановлено, що додавання йодказеїну не ускладнює технологічний процес, не змінює смакові якості молока і кисломолочних продуктів і йод зберігається в них у пов'язаному вигляді протягом усього терміну реалізації. Йодказеїн стійкий до термічної обробки, заморожування, довгого зберігання. Він добре поєднується з іншими мінералами і вітамінами. Препарат йодказеїну вносять у вигляді розчину у молоці після пастеризації або перед внесенням закваски. При сквашуванні утворюється однорідний у міру щільний згусток жовтого відтінку, без газоутворень Смак готового йогурту - чистий, свіжий, кисломолочний, без вираженого присмаку йоду. Виробництво йогуртів для дітей з козячого молока, збагаченого йодказеїном, дозволить розширити асортимент кисломолочної продукції, сприятиме раціональному використанню природно-сировинних ресурсів, а також отриманню високоякісних продуктів з оптимальною харчовою і біологічною цінністю. It is established that the addition of iodine casein does not complicate the technological process, does not change the taste of milk and dairy products and iodine is stored in them in a bound form throughout the implementation period. Iodcasein is resistant to heat treatment, freezing, long-term storage. It combines well with other minerals and vitamins. The preparation of iodine casein is made in the form of a solution in milk after pasteurization or before the introduction of yeast. During fermentation, a moderately dense clot of yellow hue is formed, without gas formation. The taste of the finished yogurt is pure, fresh, sour-milk, without a pronounced iodine taste. Production of yogurts for children from goat's milk enriched with iodine casein will expand the range of fermented milk products, promote the rational use of natural resources, as well as obtain high quality products with optimal nutritional and biological value.