Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Сучасні підходи до створення кексів для дієтичного харчування(2021) Галушко, Марія Валеріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ багатьох країнах для хворих на целіакію розроблені технології та налагоджене виробництво безглютенового хліба, макаронних виробів, печива, кексів, бісквітів, борошна для випічки тощо. Встановлено, що безглютенові кекси, вироблені на основі гречаного борошна з додаванням цукру, яєчного меланжу, вершкового масла, керобу та лецитину, мали привабливі органолептичні властивості, а їх фізико-хімічні показники відповідали вимогам нормативної документації. Такі вироби розширюють асортимент борошняних кондитерських виробів дієтичного призначення. In many countries, technologies have been developed for celiac patients and the production of gluten-free bread, pasta, cookies, cakes, biscuits, baking flour, etc. has been established. It was found that gluten-free cupcakes made from buckwheat flour with added sugar, egg melange, butter, kerob and lecithin, had attractive organoleptic properties, and their physical and chemical parameters met the requirements of regulatory documentation. Such products expand the range of flour confectionery for dietary purposes.Документ Дослідження фізико-хімічних властивостей сировини та напівфабрикатів у виробництві безглютенових кексів(2021) Галушко, Марія Валеріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВикористання порошку керобу для збагачення кексів з гречаного борошна дозволяє зменшити енергетичну цінність виробів, оскільки калорійність керобу вдвічі менша, ніж какао-порошку. Кекси збагачуються харчовими волокнами, вітамінами, незамінними амінокислотами, фосфором, кальцієм, магнієм. Додавання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. The use of carob powder to enrich buckwheat cakes reduces the energy value of products, as the caloric content of carob is twice less than cocoa powder. Cupcakes are enriched with dietary fiber, vitamins, essential amino acids, phosphorus, calcium, magnesium. Adding carob powder in the recipe of gluten-free cakes based on buckwheat flour can increase the biological value of products, expand the range of flour confectionery products for special purposes in the Ukrainian market.