Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Технологія пряників із використанням нетрадиційної сировини(2016) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Оболкіна, Віра ІллівнаДосліджували вплив сировини та технології на структурно-механічні властивості мас і режими формування. Встановлено, що комплексне застосування поліпшувачів, овочевого пюре і глюкозно-фруктозного сиропу сприяє зростанню частки зв’язаної вологи що дозволяє подовжити термін зберігання як сирцевих, так і заварних пряників за рахунок більш міцного зв’язування вологи в структурі виробу. The effect of raw materials and technology at the structural and mechanical properties of the masses and the modes of formation. It was found that the combined application of improvers, vegetable purée and glucose-fructose syrup contributes to the increase in the proportion of bound moisture that can extend the shelf life of both raw and gingerbreads due to stronger binding of moisture in the product structure.Документ Технологія пряників із використанням нетрадиційної сировини(2016) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Оболкіна, Віра ІллівнаКомплексне застосування поліпшувачів, овочевого пюре і глюкозно- фруктозного сиропу сприяє зростанню частки зв’язаної вологи що дозволяє подовжити термін зберігання як сирцевих, так і заварних пряників за рахунок більш міцного зв’язування вологи в структурі виробу. Complex application improvers, vegetable puree and hlyukozno- fructose syrup contributes particles bound moisture which can extend shelf life as adobe and custard cakes due to a stronger binding moisture in the structure of the product.Документ Нова технологія комбінованого здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями із застосуванням морквяного пюре(2016) Оболкіна, Віра Іллівна; Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Букшина, Людмила Семенівнанаведені результати дослідження впливу морквяного гідролизованого пюре на зміни структурно-механічних властивостей м’якушки бісквітно-масляного напівфабрикату при зберіганні. Results of research impact hidrolyzovanoho carrot puree to changes in structural and mechanical properties of the crumb Biscuit-oil intermediate product storageДокумент Оцінка ефективності технологій пряників з використанням пектиновмісних овочевих пюре(2015) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Оболкіна, Віра ІллівнаДокумент Розширення асортименту здобного печива за рахунок використання морквяного гідролізованого пюре(2015) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Оболкіна, Віра ІллівнаОстаннім часом на споживчому ринку підвищеним попитом користується здобне комбіноване печиво з желейними начинками на основі бісквітного напівфабрикату. Recently the consumer market increased demand combined butter cookies with jelly fillings based on semi-finished biscuit.Документ Технології здобного печива з застосуванням морквяного пектиновмісного пюре(2014) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Оболкіна, Віра ІллівнаЗдобне печиво користується підвищеним попитом у споживачів. Для поліпшення споживчих властивостей печива в рецептурний склад додавали морквяне пюре. З метою встановлення оптимальних технологічних режимів приготування, проводили дослідження впливу технологічних факторів на якість емульсії при додаванні морквяного гідролізованого пюре (МГП). Butter cake is in high demand among consumers. To improve consumer properties cookies in prescription composition added Carrot puree. In order to establish the optimal technological modes of preparation, conducted a study of technological factors on the quality of the emulsion by adding carrot puree hydrolyzed (IHL).