Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Аналіз ринку та перспективи розвитку закладів ресторанного господарства східної кухні в Україні(2022) Профатило, Лілія Миколаївна; Ковальчук, Світлана Степанівна; Павлюченко, Олена СтаніславівнаПроведено аналіз ринку закладів ресторанного господарства, що представляють східну кухню. Розглянуто перспективи розширення закладів східної кухні в Україні. The analysis of the market of the establishments of the restaurant economy representing east kitchen is carried out. Prospects for the expansion of oriental cuisine in Ukraine are considered.Документ Біодинамічні, органічні та натуральні вина їх ознаки та особливості(2021) Чугайнов, Сергій Олександрович; Бартуш, Надія Володимирівна; Ковальчук, Світлана СтепанівнаСвітові тенденції виробництва біодинамічних, органічних вин базуються на контролі біохімічної чистоти виноградника, забороні застосування хімічних засобів, мінімізації механічного впливу під час виробництва, обв’язковій сертифікації.Проведений аналіз підтверджує світову тенденцію у виноробстві виробництво біодинамічних, органічних вин. Розширення асортименту винних карт закладів ресторанного господарства України відбувається в напрямку біодинамічних, органічних вин. The new tendencies in the production of biodynamic, organic wines are based on the control of the biochemical purity of the vineyard, the fencing of the cultivation of chemistry, minimization of the mechanical production of the certification during the wine production. Carrying out analyzes to confirm the tendency of wine production in biodynamic organic wines. The expansion of the assortment of wine cards pledges of the restaurant government of Ukraine will be included in the direct line of biological, organic wines.Документ Zostera marina як джерело унікальних біологічно активних речовин в закладах ресторанного господарства(2020) Ковальчук, Світлана Степанівна; Наконечна (Мартинюк), Аліна СергіївнаПроведено аналіз напрямків збагачення харчових продуктів. Досліджено, що харчові продукти у складі, яких є Zostera marina, при технологічній обробці не втрачають своїх біологічних властивостей, тому доцільно використовувати дані водорості для оздоровлення населення України, яке проживає на радіоактивно забруднених та ендемічних територіях. Асортимент страв із використанням зостери, як біологічно активної речовини, необхідно розширяти та включати в меню закладів ресторанного господарства.The analysis of directions of food enrichment is carried out. It has been studied that foodstuffs containing Zostera marina do not lose their biological properties during technological processing, so it is advisable to use these algae for the health of the population of Ukraine living in radioactively contaminated and endemic areas. The range of dishes using zoster as a biologically active substance should be expanded and included in the menu of restaurants.Документ Удосконалення рецептури медового соусу з використанням плодів шипшини(2020) Наконечна (Мартинюк), Аліна Сергіївна; Ковальчук, Світлана СтепанівнаПроведено аналіз нетрадиційної сировини для виготовлення соусу. Встановлено,що використання нетрадиційної сировини у розширенні асортименту страв для закладів ресторанних господарств задовольнятиме потреби сучасних споживачів та підвищуватиме попит на такі страви.Удосконалена рецептура медового соусу до складу якого входить пюре шипшини буде мати приємний смак та аромат. Соус міститиме у своєму складі корисні біологічно-активні речовини і аскорбінову кислоту, яка сприятиме швидшому засвоюванню їжі. При споживанні такого соусу буде зміцнюватися імунітет, підвищуватимуться захисні сили організму та працездатність.The analysis of non-traditional raw materials for making sauce is carried out. It is established that the use of non-traditional raw materials in expanding the range of dishes for restaurants will meet the needs of modern consumers and increase demand for such dishes. The sauce will contain useful biologically active substances and ascorbic acid, which will promote faster digestion. Consumption of this sauce will strengthen the immune system, increase the body's defenses and efficiency.