(2009) Шевченко, Анна Миколаївна; Кохан, Олена Олександрівна; Дорохович, Антонелла Миколаївна
Були проведені дослідження по впливу глюкозно-фруктозних сиропів, з різним вмістом фруктози, на
процес помадоутворення. За результатами досліджень встановлені їх раціональні дозування та скореговані технологічні
параметри отримання напівфабрикату цукрової помади на основі досліджуваних сиропів.
(2009) Лавров, Олександр Михайлович; Сімакіна, Валентина Сергіївна; Корнелюк, Ольга Олександрівна; Кохан, Олена Олександрівна; Дорохович, Антонелла Миколаївна
Обмежений випуск неглазурованих помадних цукерок пов’язаний з основним їх недоліком — незначним терміном зберігання. Для досліджень були обрані глюкозно-фруктозні сиропи, які відрізняються один від одного співвідношенням глюкози та фруктози. Були проведені дослідження впливу цих сиропів на основні технологічні стадії виробництва неглазурованих цукерок з метою встановлення їх раціонального дозування.
