Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження ферментації сироватко-рослинної суміші підвищеної в’язкості(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаЗа основними показниками бродіння (вмістом діоксиду вуглецю, редукуючих цукрів, кількістю утвореного етилового спирту і дріжджових клітин, вмістом) визначені оптимальні умови ферментації сироватково-рослинного сусла підвищеної в'язкості. For the main fermentation parameters (content of carbon dioxide, reducing sugars, the number formed by ethanol and yeast cell contents) optimal fermentation conditions serumal-vegetable mash of high viscosity.Документ Дослідження процесу ферментації сироватко-солодових сумішей(2014) Стахурський, О. О.; Красуля, Олена ОлександрівнаПри дослідженні бродильної активності різних видів лактозозброджувальних мікроорганізмів у сироватково-солодовому суслі, встановлено, що найбільш активно спиртове бродіння за всіма показниками проходило в суслі ферментованому мікроорганізмами Zygosaccharomyces lactis 868-К і Saccharomyces lactis 95. Вони показали високу здатність до утилізації лактози. In the study of fermentation activity of different types of microorganisms in laktozozbrodzhuvalnyh fluorospar malt wort, found that the most active fermentation for all parameters passed in wort fermented by microorganisms Zygosaccharomyces lactis 868-K and Saccharomyces lactis 95. They showed a high capacity utilization of lactose.Документ Обгрунтування вибору виду дріжджів для ферментації сироваткових напоїв(2012) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаДодаванням ККС інтенсифікує процес зброджування квасного сусла на основі молочної сироватки хлібопекарськими дріжджами, в наслідок чого, підвищується ступінь накопичення диоксиду вуглецю, що свідчить про високу продуктивність хлібопекарських дріжджів та можливість використання в технології ферментованих сироваткових напоїв по типу квасу. The addition of CCS intensifies the process of kvass wort fermentation from whey baking yeast, in consequence of which, increases the degree of accumulation of carbon dioxide, indicating a high efficiency of baking yeast and the use of technology in fermented whey drinks by type leavenДокумент Підбір дріжджів для зброджування сироватко-солодового сусла(2013) Красуля, Олена Олександрівна; Грек, Олена ВікторівнаМетою роботи був підбір дріжджів для зброджування сусла приготовленого з відновленої суміші. Співвідношення сухого солоду до сироватки — 1:2. Для ферментації сусла обрано як сахароміцети, так і лактозозброджувальні раси дріжджів, а саме Saccharomyces casei, Saccharomyces cerevisiae M-5, Kluyveromyces lactis 2452, Kluyveromyces lactis 469, Saccharomyces lactis 95, Zygosaccharomyces lactis 868-K. The purpose of the work was to find the yeast for fermentation mash that prepared from a reconstituted mixture. The ratio of dry malt to serum - 1:2. To ferment the wort are selected the saccharomyces and laktozosbrazhivannye race yeast, namely Saccharomyces casei, Saccharomyces cerevisiae M-5, Kluyveromyces lactis 2452, Kluyveromyces lactis 469, Saccharomyces lactis 95, Zygosaccharomyces lactis 868-K.