Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження зв’язуючої спроможності порошку сочевиці щодо іонів токсичних металів при виробництві томатного соусу(2015) Костенко, Єлизавета Євгеніївна; Лановенко, Людмила Василівна; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила МиколаївнаДокумент Використання насіння сочевиці в технології соусів(2015) Лановенко, Юлія Володимирівна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичМетою даної роботи було дослідження можливості використання насіння сочевиці, яке містить 24-35% білків, 48-53% вуглеводів і лише 0,6-2% жирів, що дозволило б отримати соус з відповідними органолептичними показниками і з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. The purpose of this study was to investigate the possibility of using lentil seeds containing 24-35% protein, 48-53% carbohydrates and only 0,6-2% fat, which would get sauce with appropriate organoleptic characteristics and with high nutritional and biological value.Документ Дослідження кінетики набухання бобів сочевиці при вологотепловому обробленні(2014) Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичЗбалансованого харчування населення можна досягти введенням в раціон нових видів рослинної сировини з високими поживними, смаковими та лікувально-профілактичними властивостями. Сочевиця є одним з продуктів (разом з горохом і злаковими культурами), до яких наш організм адаптований генетично. Боби сочевиці більш, ніж на третину, складаються з білка, який нічим не поступається м'ясному, але краще засвоюється і не має тих жирових компонентів, які супроводжують м'ясний білок. Вживання в їжу страв із сочевиці корисно для серця, необхідно для кровотворення і для нормалізації рівня цукру в крові. Balanced nutrition can be achieved by the introduction in the diet new types of plant material with high nutritional, taste and treatment- prophylactic properties. Lentils are one of the products (along with peas and cereals), which our body is genetically adapted. Beans Lentil more than a third, consisting of a protein that does not yield meat, but it is better absorbed and not those fat components accompany meat protein. Eating foods from lentils good for the heart, need for blood and to normalize blood sugar levels.Документ Дослідження процесу бланшування гарбуза при виробництві консервів для дитячого харчування(2014) Буряк, Ірина; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичДля використання гарбуза, як наповнювача при виробництві консервів для дитячого харчування, раціональними параметрами процеса бланшування є: концентрація цукрового сиропу - 70 %, тривалість взаємодії фаз - 5 хв. To use the pumpkin as a filler in the production of canned baby food, rational blanching process parameters are: concentration of sugar syrup - 70%, duration of interaction phases - 5 min.Документ Дослідження органолептичних показників наповнювача на основі буряка(2014) Огольцов, Дмитро; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичВстановлено, що при бланшуванні кубиків буряку в 70 %-ному цукровому сиропі протягом 5...7 хв. його консистенція стає м'якою, але не розвареною, колір більш темним і смак солодкуватим, властивий буряку, який пройшов теплове оброблення. Вміст загальних вуглеводів при бланшуванні кубиків буряка в 70 %-ному цукровому сиропі протягом 5 та 7 хв. склав 32 і 40 %, відповідно. Found that the blanching beet cubes in 70% Term syrup for 5 ... 7 min. its texture is soft, but not boiled, darker color and sweet taste, characteristic beet held thermal treatment. Total carbohydrate content cubes of beet blanching in 70% Term syrup for 5 and 7 min. was 32 and 40%, respectively.Документ Порівняння ефективності адсорбції високомолекулярних речовин із яблучного соку природними сорбентами(2014) Сауліна, Крістіна; Омельченко, Ганна Миколаївна; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила МиколаївнаРобота присвячена порівнянню адсорбційної спроможності щодо колоїдних речовин глинистого мінерала палигорськіта та вуглецевовмісного адсорбента шунгіта. Встановлено ефекти очищення цих адсорбентів залежно від технологічних параметрів оброблення яблучного сока. The work is devoted to research to comparison of the adsorption capacity for colloidal matters by clay minerals palygorskit and carbon containing adsorbent shoungit. The effects of treating by these adsorbents depending on process parameters clearing of apple juice are determined.Документ Дослідження впливу попереднього оброблення нута та чечевиці на ступінь набухання(2014) Лаврінчук, Юлія; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичРобота присвячена дослідженню водопоглинальної здатності нута і чечевиці при їх замочуванні у воді температурою 20, 40, 60, 80 ºС. Встановлені раціональні параметри для набухання бобових. Work is devoted to water absorption capacity chickpea and lentil when soaking in water at 20, 40, 60, 80 º C. Rational parameters for swelling legumes are set.Документ Дослідження процеса бланшування гарбуза при виробництві консервів для дитячого харчування(2014) Буряк, Ірина; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичРобота присвячена вивченню можливості використання гарбуза в якості наповнювача при виробництві консервів для дитячого харчування. Встановлено раціональні параметри процеса бланшування гарбуза. The work is dedicated to studying the possibility of using pumpkin as a filler in the production of canned baby food. Rational process parameters of pumpkin blanching are set.Документ Дослідження пресово-екстракційного способу вилучення соку столового буряка(2014) Лановенко, Юлія Володимирівна; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичРобота присвячена дослідженню пресово-екстракційного способу вилучення соку. Встановлені оптимальні технологічні параметри: розмір часток мезги при механічному подрібненні, гідромодуль, температура екстрагента та тривалість взаємодії фаз. The work is devoted to research of the з press-extraction method of extracting juice. The optimal process parameters: particle size pulp by mechanical milling, hydraulic, temperature and duration of the interaction of the extractant phase are set.