Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання продуктів переробки круп’яних культур в рецептурах хлібобулочних виробів(2022) Погорєлов, Іван Сергійович; Дудко, Іван Михайлович; Михонік, Лариса АнатоліївнаПерспективним напрямом збагачення хлібобулочних виробів є заміна частини пшеничного борошна на пластівці круп’яних культур, а саме гречані. Результати досліджень показали, що для покращання харчової цінності хлібобулочних виробів доцільно використовувати гречані пластівці в кількості 10,0 % замість борошна без змін у технологічному процесі.A promising direction for the enrichment of bakery products is the replacement of a part of wheat flour with flakes of cereal crops, namely buckwheat. The research results showed that to improve the nutritional value of bakery products, it is advisable to use buckwheat flakes in the amount of 10.0% instead of flour without changes in the technological process.Документ Вивчення можливості використання гречаних пластівців в технології хліба з пшеничного цільнозернового борошна(2016) Ласлов, Ніколетта Йосипівна; Михонік, Лариса АнатоліївнаЗдоров’я людини залежить від їжі, яку ми споживаємо. З метою створення хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення потрібно збільшити використання нетрадиційної для хлібопечення сировини. Перспективним рецептурним компонентом хлібобулочних виробів є продукти переробки гречки, а саме пластівці та борошно. Human health depends on the food that we consume. In order to create bakery products of therapeutic and prophylactic purpose should be to increase the use of non-traditional raw materials for baking. A promising prescription component bakery products are the processing buckwheat products, namely cereals and flour.Документ Рецептурна композиція з гречаними пластівцями для хлібопічок(2012) Семенова, Анастасія Борисівна; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ тезах наведено позитивний вплив застосування сухої пшеничної клейковини та аскорбінової кислоти при створенні хлібопекарських сумішей з продуктами переробки гречки для хлібопічок. The theses shows the positive effects of dry wheat gluten and ascorbic acid in creating baking mixtures with buckwheat processing products for breadmakers.