Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Формування якості хлібобулочних виробів з використанням нетрадиційних рослинних інгредієнтів(2014) Бончак, Інна Василівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаСформовано органолептичні, фізико-хімічні показники якості і стійкість до черствіння хлібобулочних виробів з порошком капусти, насінням кунжуту та льону, що перевищують контрольний зразок. Оптимізовані дозування нетрадиційної рослинної сировини дозволили збагатити хімічний склад і підвищити харчову цінність нових виробів. Formed organoleptic, physico-chemical parameters of quality and resistance to cherstvenie bakery cabbage powder, sesame seeds and flax in excess of the reference sample. Optimized dosing of alternative plant material was allowed to enrich the chemical composition and increase the nutritional value of new products.Документ Застосування рослинних порошків у технології хлібобулочних виробів(2014) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Бончак, Інна ВасилівнаВикористання порошку з капусти, насіння льону та кунжуту у технології хлібобулочних виробів позитивно впливає на реологічні властивості тіста та якість готового хліба: покращення газоутворення в тісті, органолептичних і фізико-хімічних показників якості, сприяє підвищенню виходу виробів, а також розширює сировинну базу.Документ Формування якості хлібобулочних виробів з використанням нетрадиційної рослинної сировини(2013) Іванов, Сергій Віталійович; Петруша, Оксана Олександрівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Бончак, Інна ВасилівнаБули проведені дослідження щодо впливу порошку з капусти на якість булочних виробів. Встановлено, що даний продукт, приготовлений з додаванням порошкоподібного напівфабрикату, за своїми якісними властивостями кращий за булочних виробів, які виготовлені за традиційною рецептурою. Studies have been conducted on the effect of cabbage powder quality bakery products. Found that the product prepared with the addition of powdered semi, according to their qualitative properties better bakery products made according to the traditional recipe.Документ Булочні вироби з використанням овочевої сировини(2013) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана Олександрівна; Бончак, Інна ВасилівнаЗапропонована технологія виробництва хлібобулочної продукції з використанням овочевої сировини, а саму порошку з капусти. The technology of production of bakery products with vegetable raw proposed, namely powder from cabbage.