Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив бамбукової клітковини на вологозв’язуючу здатність м’ясних фаршевих систем та органолептичні показники готових виробів(2019) Гречко (Крепак), Вікторія Віталіївна; Страшинський, Ігор МирославовичМетою нашої роботи було удосконалення технології м'ясних січених напівфабрикатів з використанням бамбукової клітковини та дослідження її впливу на вологозв'язуючу здатність (ВЗЗ). як одну з важливих характеристик функціонально-технологічних властивостей фаршевих систем та органолептичних показників готових виробів.Документ Тваринні білки у харчових композиціях(2016) Фурсік, Оксана Петрівна; Страшинський, Ігор МирославовичНаведені дані по функціонально-технологічних властивостях різних білкових препаратів тваринного походження. Встановлено, що тваринні білки характеризуються високою здатністю до гідратації і емульгування жиру з утворенням стійких білково-жирових емульсій. Враховуючи універсальність функціонально-технологічних і структурно-механічних властивостей тваринних білків, їх можна застосовувати в поєднанні з рослинними. Це дозволяє, з одного боку, знизити вартість продукції, а з іншого - підвищити поживну цінність продукту, поліпшити його смакові якості і зовнішній вигляд. The information of functional and technological properties of various animal origin protein preparations was given. It has been established that animal proteins are characterized by a high ability to hydration and emulsify fat with the formation of stable protein-fat emulsions. The universality of functional-technological and structural-mechanical properties of animal proteins allows them to be used in conjunction with plants protein. On the one hand, it allows to lower cost of products, and on the other - to increase the nutritional value of the product, improve its taste and appearance.Документ Перспективи створення функціональних харчових композицій(2015) Фурсік, Оксана Петрівна; Пасічний, Василь Миколайович; Страшинський, Ігор МирославовичУ матеріалі подана характеристика харчових добавок. Наведені переваги їх використання у складі комплексних систем. Вказані основні властивості білкових препаратів та суміші гідроколоїдів. The article presents characteristics of food additives. Shown advantages of their use in complex systems. Shown basic properties of protein preparations and mixtures of hydrocolloids.Документ Розширення асортименту напівфабрикатів з добавками рослинного походження(2012) Гончаров, Георгій Іванович; Страшинський, Ігор МирославовичОсновною метою м’ясної галузі є задоволення потреб населення у високоякісних м’ясних продуктах, розширення асортименту продукції, впровадження ресурсозберігаючих технологій, спрямованих на здешевлення продукції та вирішення проблеми збалансованого харчування людини. З метою розширення асортименту м’ясних виробів, а саме заморожених напівфабрикатів в роботі представлена розробка продукту з використанням добавок рослинного і тваринного походження. The main purpose of the meat industry is to meet the needs for high quality meat products, expansion of the product range, the introduction of resource-saving technologies designed to reduce the cost of production and the problem of balanced nutrition. In order to expand the range of meat products, such as frozen food in work presents the development of a product using supplements of plant and animal origin.