Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування полідекстрози у виробництві органічних хлібобулочних виробів(2024) Левін, Антон Олексійович; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі встановлено, що у виробництві органічних здобних хлібобулочних виробів, що містять у своєму складі 20 % цукру, можливо замінити 25 % рецептурної кількості цукру полідекстрозою. Це дозволить отримати вироби близькі до контрольного зразка за органолептичними показниками, але з меншим питомим об’ємом. Оскільки така заміна не погіршувала формостійкість виробів, то рекомендовано її застосовувати у виробництві подових виробів. Сумісне використання 15 % цукру та 5 % полідекстрози дозволить надати виробам пребіотичних властивостей, оскільки при споживанні 277 г такого виробу людина отримуватиме 9,5 г полідекстрози.Документ Удосконалення технології кисломолочного соусу з рослинними збагачувачами(2021) Лешковят, Ольга Василівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаЗ метою поліпшення біохімічного складу, збільшення термінів придатності, а також підвищення якості та безпеки харчових продуктів пропонується розроблення оздоровчих соусів на йогуртовій основі для заправки різних видів салатів, а також перших і других страв. Найбільший інтерес у плані широкого оздоровлення всіх вікових і професійних груп населення представляють соуси на основі пробіотиків – представників нормальної мікрофлори людини. Для підсилення функціональних властивостей і покращення органолептичних показників соусів запропоновано проводити комбінування молочної основи з рослинними поліфункціональними добавками та збагачувати продукт пребіотиком лактулозою у вигляді сиропу «Лактусан». У якості рослинних наповнювачів використовували порошки куркуми та орегано, які характеризуються високим вмістом біологічно активних речовин: вітамінів, мінеральних сполук, антиоксидантів та харчових волокон. Одночасне внесення рослинних добавок та сиропу лактулози викликало інтенсифікацію процесу сквашування, тривалість якого в технології синбіотичного соусу можна скоротити на 1,5 години. Найкращі органолептичні властивості готового продукту були визначені для зразка, який містив 2% порошку куркуми, 6% порошку орегано та 3% сиропу лактулози «Лактусан». Такий соус мав оригінальні смакові якості, приємний аромат, ніжну структуру, помірно густу консистенцію і низьку енергетичну цінність. In order to improve the biochemical composition, increase the shelf life, as well as improve the quality and safety of food, it is proposed to develop health-based sauces based on yogurt for dressing various types of salads, as well as first and second courses. Sauces based on probiotics - representatives of the normal human microflora - are of the greatest interest in terms of wide recovery of all age and professional groups. To enhance the functional properties and improve the organoleptic characteristics of sauces, it is proposed to combine the milk base with plant multifunctional additives and enrich the product with prebiotic lactulose in the form of syrup "Lactusan". Turmeric and oregano powders, which are characterized by a high content of biologically active substances: vitamins, minerals, antioxidants and dietary fiber, were used as plant fillers. Simultaneous application of plant supplements and lactulose syrup has intensified the fermentation process, the duration of which in the technology of synbiotic sauce can be reduced by 1.5 hours. The best organoleptic properties of the finished product were determined for the sample, which contained 2% turmeric powder, 6% oregano powder and 3% lactulose syrup "Lactusan". This sauce had original taste, pleasant aroma, delicate structure, moderately thick consistency and low energy value.Документ Бактеріотерапевтичні препарати та функціональні продукти харчування на основі рослинної сировини(2021) Старовойтова, Світлана ОлександрівнаСучасні методи корекції порушень та профілактики нормобіоти хазяїна (людини або тварини) ґрунтуються на використанні широкого спектру бактеріотерапевтичних препаратів та функціональних продуктів харчування, збагачених пробіотичними мікроорганізмами. Спектр таких препаратів з кожним роком стає все ширше: пробіотики, пребіотики, синбіотики, метабіотики, кобіотики, імунобіотики, психобіотики, нутрицевтики тощо. Особливої уваги сьогодні заслуговують пребіотики та синбіотики, що у своєму складі містять речовини рослинного походження, і не тільки, для стимуляції росту та розмноження нормобіоти хазяїна.пробиотики, пребиотики, синбиотики, метабиотики, кобиотики, иммунобиотики, психобиотики, нутрицевтики и т.д. Modern methods of correction of disorders and prevention of normobiota of the host (human or animal) are based on the use of a wide range of bacteriotherapeutic drugs and functional foods enriched with probiotic microorganisms. The range of such drugs is becoming wider every year: probiotics, prebiotics, synbiotics, metabiotics, kobiotics, immunobiotics, psychobiotics, nutraceuticals, etc. Special attention today deserves prebiotics and synbiotics, which contain substances of plant origin, and not only to stimulate the growth and reproduction of normobiota host .Документ Синбіотичні кисломолочні продукти – необхідна складова здорового харчування сучасної людини(НУХТ, 2020) Лешковят, Ольга Василівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ функціональному харчуванні особливу увагу приділяють продуктам, що сприяють оптимізації мікроекологічного статусу організму людини, адже саме нормобіоценоз є запорукою імунобіологічної стабільності, і, потенційно, здоров'я в цілому. Встановлено, що при використанні закваски для пробіотичних напоїв LATPB Т у кількості 5% та сиропу лактулози «Дюфалак» у кількості 1% до маси сировини оптимальна тривалість процесу сквашування становить 7,5 годин, протягом цього часу титрована кислотність напою досягає 90°Т. Отриманий напій має високі органолептичні та споживчі якості. In functional nutrition, special attention is paid to products that contribute to the optimization of the microecological status of the human body, because it is normobiocenosis that is the key to immunobiological stability, and, potentially, health in general. It was found that when using starter culture for probiotic drinks LATPB T in an amount of 5% and lactulose syrup Dufalac in an amount of 1% by weight of raw materials, the optimum duration of the fermentation process is 7.5 hours, during which time the titratable acidity of the drink reaches 90 ° T. The drink has high organoleptic and consumer qualities.