Доведено доцільність модифікації традиційної рецептури котлет рибних шляхом повної заміни основної рибної сировини на філе тріски з доданням батату (IPOMOEA BATATAS) та повної заміни допоміжної сировини на борошно рисове і яйця перепелині. Проаналізовано хімічний склад овочевої складової страви – батату і встановлено його оптимальний вміст у рецептурі котлет рибних парових, досліджено органолептичні показники якості страви
We investigated the organoleptic parameters of sweet potato fruits and puree from it, as well as the chemical composition of the specified raw materials. Sweet potato puree is a source of natural antioxidants – ascorbic acid, rutin, carotenoids, phenolic compounds.
We researched the influence of hemp flour and sweet potato puree on physico-chemical quality indicators of dough and whole grain bread
