Тези доповідей, матеріали конференцій

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Оздоровчі властивості капсаїцину у складі продукції ресторанного господарства
(2023) Силка, Ірина Миколаївна; Матиящук, Олена Володимирівна
Аналіз ринку гострих соусів
(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Дущак (Бендерська), Ольга Вячеславівна
Розглянуто асортимент, особливості виробництва та споживання гострих соусів. Зазначено вітчизняних виробників таких соусів.
Різновиди гострих перців та оцінка їх гостроти
(2024) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Гострий перець широко використовують для приготування страв, приправ і соусів. Його гострота вимірюється за «шкалою Сковілла», яка оцінює гостроту в діапазоні від 0 до 16 млн одиниць за капсаїцином. За класифікацією є теплі, пікантні, середньогострі, супергострі, екстремально гострі перці.