Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження використання порошків м’яти перцевої та кропиви дводомної в технології листкового напівфабрикату(2024) Денека, Тетяна Кирилівна; Махинько, Людмила Василівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичВивчено вплив додавання порошків м'яти і кропиви на якість напівфабрикату для торту Наполеон. Оцінено зміну органолептичних показників. Розраховано харчову та енергетичну цінність продукту.Документ Застосування струмів НВЧ у процесі підготовки рису до виробництва харчоконцентратів швидкого приготування(2019) Соболь, Микола Іванович; Ковбаса, Володимир Миколайович; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаПідібрано оптимальні параметри НВЧ оброблення рисової крупи – 106 потужність від 510 до 850 Вт/м2 , тривалість оброблення – 7…13 хв. Перед обробленням рису струмами НВЧ необхідне обов’язкове його замочування у воді кімнатної температури 20 °С протягом 5 хв для попередження утворення скоринки на поверхні рисової крупи. Досліджено вплив оброблення струмом НВЧ на біохімічні зміни продукту. The optimal parameters of ultra-high frequency treatment of rice were selected – 106 power from 510 to 850 W/m2 , processing time – 7...13 min. Before rice is treated with ultra-high frequency currents, it is necessary to soak it in water at room temperature of 20 °C for 5 min to prevent the formation of a crust on the surface of the rice. The effect of ultra-high frequency treatment on the biochemical changes of the product was investigated.Документ Дослідження використання борошна кіноа в технології безглютенових формованих чіпсів(2024) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичВідомо, що глютен міститься в пшениці, ячмені, житі та інших злакових. А також значна частина глютену надходить у хлібобулочні, макаронні, кондитерські вироби, харчові концентрати – снекова продукція. Основною сировиною для виробництва формованих картопляних чіпсів є сухе картопляне пюре (яке не містить глютен), а також пшеничне борошно. З метою виключення залишків глютену у технології формованих картопляних чіпсів пропонуємо замінити пшеничне борошно на борошно – кіноа