(2023) Самойлік, Олександр Ігорович; Рубанка, Катерина Володимирівна
В роботі представлені результати досліджень зміни хімічного складу кокосових чіпсів в процесі їх технологічної переробки. Визначено, що процес сушіння призводить до зниження не лише масової частки вологи, а й вітамін С – майже на 30 %. Кількість вуглеводів зростає на 50 %, жиру – на 30 %, а білків на 60 %.
Наведено припущення що до харчової цінності готової продукції.
