(2023) Корнілова, Аліна Сергіївна; Рубанка, Катерина Володимирівна; Крижановський, Станіслав Йосипович
В роботі представлені основні проблеми пов’язані з фальсифікацією прянощів, які можуть виникнути на етапі виробництва та/або постачання.
Основними викликами є:
– відсутність керівних принципів та законодавства в цьому питанні;
– відсутність загально визначених термінів;
– складність в отриманні еталонних моделей;
– відсутність сертифікованого довідкового матеріалу;
– відсутність валідованого хемометричного програмного забезпечення.
(2024) Самойлік, Олександр Ігорович; Рубанка, Катерина Володимирівна
В роботі запропоновано виробництво напівфабрикату з прянощами, який вносять в ємність (резервуар) для молока в кавових машинах. Таким чином, відбувається його підігрівання, спінення та подача в чашку кави. Доведено, що виробництво напівфабрикату з прянощами призначеного для кавових машин відкриває нові перспективи для гастрономічних вражень, що може призвести до збільшення попиту на кавові продукти.
