Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Квас оздоровчого призначення, збагачений природними антиоксидантами(2021) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Золотухін, Андрій Андрійович; Кірієнко, Сергій МиколайовичЕкспериментально підібрано оптимальне співвідношення рецептурних компонентів хлібного квасу оздоровчого призначення. Досліджено основні фізико-хімічні показники напою. Відмічено, що додавання дигідрокверцетину та згущеного водного екстракту стевії до рецептури хлібного квасу підвищує антиоксидантні властивості напою. The optimal ratio of prescription components of bread kvass for health purposes has been experimentally selected. The main physicochemical parameters of the drink have been studied. It is noted that the addition of dihydroquercetin and thickened aqueous extract of stevia to the recipe of bread kvass increases the antioxidant properties of the drink.Документ Обґрунтування вибору екстракту стевії та дигідрокверцитину для отримання квасу з антиоксидантними властивостями(2021) Золотухін, Андрій Андрійович; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаЗ метою отримання квасу з антиоксидантними властивостями запропоновано використання екстракту стевії та дигідрокверцитину. Кількість сухих речовин в згущеному водному екстракті стевії – 45 %. Екстракт стевії вноситься у перерахунку по солодкості відносно цукру (1:35). Комплекс солодких речовин екстракту складається з тетрациклічних дитерпенових глікозидів, агліконом яких є стевіол, що не має смаку. Екстракт стевії містить вітаміни С, РР, речовини з Р-вітаміною активністю; флавоноїди, макро- та мікроелементи. Дигідрокверцетин, природний антиоксидант, який відноститься до поліфенольних сполук, зокрема біофлавоноїдів. Експериментально підібрано оптимальне співвідношення рецептурних компонентів, що забезпечило високі органолептичні властивості квасу. Досліджено основні фізико-хімічні показники напою. In order to obtain kvass with antioxidant properties, the use of stevia extract and dihydroquercetin has been proposed. The amount of dry matter in the concentrated aqueous extract of stevia is 45%. Stevia extract is added in terms of sweetness relative to sugar (1:35). The complex of sweet substances of the extract consists of tetracyclic diterpene glycosides, the aglycone of which is tasteless steviol. Stevia extract contains vitamins C, PP, substances with vitamin P activity; flavonoids, macro- and microelements. Dihydroquercetin, a natural antioxidant that belongs to polyphenolic compounds, including bioflavonoids. The optimal ratio of prescription components was experimentally selected, which provided high organoleptic properties of kvass. The main physicochemical parameters of the drink have been studied.Документ Удосконалення способу виробництва квасу з антиоксидантними властивостями, збагаченого порошком дигідрокверцетину та сиропом обліпихи(НУХТ, 2020) Гладишева, Олександра Олександрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВикористання при виробництві квасу сиропу обліпихи, який є джерелом β-каротину, вітамінів С та Е, забезпечує потужний антиоксидантний ефект, сприяє захисту клітин організму людини від руйнівної дії вільних радикалів, запобігає передчасному старінню. Використання порошку дигідрокверцетину, який є одним з найбільш ефективних антиоксидантів, а також синергістом аскорбінової кислоти, дозволяє не лише забезпечити позитивну дію на організм споживача, а й подовжити термін зберігання збагаченого квасу. The use of sea buckthorn syrup in the production of kvass, which is a source of β-carotene, vitamins C and E, provides a powerful antioxidant effect, helps protect human cells from the destructive effects of free radicals, prevents premature aging. The use of dihydroquercetin powder, which is one of the most effective antioxidants, as well as a synergist of ascorbic acid, allows not only to ensure a positive effect on the consumer's body, but also to extend the shelf life of enriched kvass.Документ Використання натуральних джерел антиоксидантів при виробництві квасу(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Гладишева, Олександра ОлександрівнаВикористання нетрадиційної сировини, а саме сиропу обліпихи та дигідрокверцетину при виробництві квасу, дозволяє забезпечити антиоксидантний ефект за рахунок вмісту вітамінів-антиоксидантів та флавоноїдів. При цьому спостерігаються оригінальні приємні органолептичні властивості готового напою, а показники його якості відповідають вимогам нормативної документації.Документ Використання дигідрокверцетину при виробництві квасу оздоровчого призначення(2019) Гладишева, Олександра Олександрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаРеалізація сучасних науково-технічних розробок у галузі квасоваріння, особливо щодо функціональної спрямованості, дозволило б змінити асортимент безалкогольних напоїв у напрямі зменшення кількості газованої води з використанням ароматизаторів, барвників і підсолоджувачів, та збільшення частки напоїв на основі натуральної сировини. Внесення дигідрокверцетину надає квасу антиоксидантних властивостей та дозволяє підвищити стійкість напою до 135 діб. The implementation of modern scientific and technical developments in the field of kvass, especially functional orientation, would allow to change the range of soft drinks in the direction of reducing the amount of sparkling water using flavors, dyes and sweeteners, and increasing the share of beverages based on natural raw materials. The introduction of dihydroquercetin provides antioxidant properties to kvass and makes it possible to increase the stability of the beverage for up to 135 days.