Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Аналіз фракційного складу хмельової сировини(2023) Кравцова, Юлія Вікторівна; Запорожець, Юлія Владиславівна; Мельник (Ткачук), Наталія АндріївнаУ сучасному світі хміль є важливою складовою для виробництва пива та інших напоїв. Дослідження фракційного складу хмельової сировини є важливим етапом для забезпечення якості та стабільності продукту. У даному дослідженні буде проаналізовано фракційний склад хмельової сировини з метою з’ясування її складових та визначення їх впливу на якість кінцевого продуктуДокумент Influence of micellar casein on change of acidity and fractional composition of proteins in dough for bakery products(2021) Shevchenko, AnastasiiaThe paper presents results of the study of biochemical processes in the dough with fructose for the manufacture of bakery products with the addition of casein. The change of titrated and active acidity of the dough during fermentation and the fractional composition of protein substances in the dough were investigated. A decrease in titratable acidity during fermentation with the addition of casein was found. An increase in the content of total nitrogen, water-soluble and intermediate fraction, decrease in the amount of gluten nitrogen during fermentation was proved.