Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Досягнення біотехнології у виробництві лактулози(2021) Піддубняк, Катерина Сергіївна; Карлаш, Юрій ВасильовичОсновною проблемою у лікуванні гастроентерологічних захворювань є використання препаратів, що можуть викликати сильні побічні ефекти, або є несумісними при використанні з іншими лікарськими засобами. В якості альтернативного засобу для лікування пропонується використання препаратів з діючою речовиною - лактулоза. Для її отримання використана біотехнологія конверсії лактози сирної сироватки у лактулозу з використанням ферменту целобіозо-2-епімерази, що продукує генномодифікований штам Bacillus subtilis WB800. При оптимальних рН 7 та 80 ºС максимальний ступінь біоконверсії лактози у лактулозу становив 58,5%.Документ Удосконалення технології кисломолочного соусу з рослинними збагачувачами(2021) Лешковят, Ольга Василівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаЗ метою поліпшення біохімічного складу, збільшення термінів придатності, а також підвищення якості та безпеки харчових продуктів пропонується розроблення оздоровчих соусів на йогуртовій основі для заправки різних видів салатів, а також перших і других страв. Найбільший інтерес у плані широкого оздоровлення всіх вікових і професійних груп населення представляють соуси на основі пробіотиків – представників нормальної мікрофлори людини. Для підсилення функціональних властивостей і покращення органолептичних показників соусів запропоновано проводити комбінування молочної основи з рослинними поліфункціональними добавками та збагачувати продукт пребіотиком лактулозою у вигляді сиропу «Лактусан». У якості рослинних наповнювачів використовували порошки куркуми та орегано, які характеризуються високим вмістом біологічно активних речовин: вітамінів, мінеральних сполук, антиоксидантів та харчових волокон. Одночасне внесення рослинних добавок та сиропу лактулози викликало інтенсифікацію процесу сквашування, тривалість якого в технології синбіотичного соусу можна скоротити на 1,5 години. Найкращі органолептичні властивості готового продукту були визначені для зразка, який містив 2% порошку куркуми, 6% порошку орегано та 3% сиропу лактулози «Лактусан». Такий соус мав оригінальні смакові якості, приємний аромат, ніжну структуру, помірно густу консистенцію і низьку енергетичну цінність. In order to improve the biochemical composition, increase the shelf life, as well as improve the quality and safety of food, it is proposed to develop health-based sauces based on yogurt for dressing various types of salads, as well as first and second courses. Sauces based on probiotics - representatives of the normal human microflora - are of the greatest interest in terms of wide recovery of all age and professional groups. To enhance the functional properties and improve the organoleptic characteristics of sauces, it is proposed to combine the milk base with plant multifunctional additives and enrich the product with prebiotic lactulose in the form of syrup "Lactusan". Turmeric and oregano powders, which are characterized by a high content of biologically active substances: vitamins, minerals, antioxidants and dietary fiber, were used as plant fillers. Simultaneous application of plant supplements and lactulose syrup has intensified the fermentation process, the duration of which in the technology of synbiotic sauce can be reduced by 1.5 hours. The best organoleptic properties of the finished product were determined for the sample, which contained 2% turmeric powder, 6% oregano powder and 3% lactulose syrup "Lactusan". This sauce had original taste, pleasant aroma, delicate structure, moderately thick consistency and low energy value.Документ Створення кисломолочного соусу функціонального призначення(2021) Лешковят, Ольга Василівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаБули розроблені рецептура та технологія кисломолочного соусу, який має оригінальні смакові якості, приємний аромат, ніжну структуру, помірно густу консистенцію і низьку енергетичну цінність. Соус виготовляється виключно з натуральної сировини, містить комплекс фізіологічно функціональних інгредієнтів і відповідає концепції функціонального харчування. Такий соус можна використовувати при виробництві овочевих салатів, холодних закусок, а також других страв. The recipe and technology of sour milk sauce were developed, which has original taste, pleasant aroma, delicate structure, moderately thick consistency and low energy value. The sauce is made exclusively from natural raw materials, contains a set of physiologically functional ingredients and corresponds to the concept of functional nutrition. This sauce can be used in the production of vegetable salads, cold appetizers and main dishes.Документ Синбіотичні кисломолочні продукти – необхідна складова здорового харчування сучасної людини(НУХТ, 2020) Лешковят, Ольга Василівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ функціональному харчуванні особливу увагу приділяють продуктам, що сприяють оптимізації мікроекологічного статусу організму людини, адже саме нормобіоценоз є запорукою імунобіологічної стабільності, і, потенційно, здоров'я в цілому. Встановлено, що при використанні закваски для пробіотичних напоїв LATPB Т у кількості 5% та сиропу лактулози «Дюфалак» у кількості 1% до маси сировини оптимальна тривалість процесу сквашування становить 7,5 годин, протягом цього часу титрована кислотність напою досягає 90°Т. Отриманий напій має високі органолептичні та споживчі якості. In functional nutrition, special attention is paid to products that contribute to the optimization of the microecological status of the human body, because it is normobiocenosis that is the key to immunobiological stability, and, potentially, health in general. It was found that when using starter culture for probiotic drinks LATPB T in an amount of 5% and lactulose syrup Dufalac in an amount of 1% by weight of raw materials, the optimum duration of the fermentation process is 7.5 hours, during which time the titratable acidity of the drink reaches 90 ° T. The drink has high organoleptic and consumer qualities.Документ Симбіотичний функціональний харчовий продукт для дітей на основі кисломолочного сиру(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Медведюк, Ірина ОлександрівнаДля надання сирному продукту функціональної дії можна використовувати цитрати натрію або калію у поєднанні з пребіотиком лактулозою. У збагаченому симбіотичному продукті розвиток і цілющі властивості пробіотиків гармонійно поєднуються і посилюються пребіотиками, одночасно стимулюється розвиток власної корисної мікрофлори організму людини. Ці унікальні властивості підсилюють функціональну спрямованість симбіотичного продукту для дітей. Sodium or potassium citrates can be used in combination with the prebiotic lactulose to give the cheese product a functional effect. In the enriched symbiotic product, the development and healing properties of probiotics are harmoniously combined and enhanced by prebiotics, while the development of the body’s own beneficial microflora is stimulated. These unique properties enhance the functional orientation of the symbiotic product for children.Документ Мафіни з начинкою дієтично-функціонального призначення(2017) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Горзей (Пасічник), Олена ВолодимирівнаРозглянуто виробництво мафінів спеціального призначення з використанням фруктози та лактулози в складі начинки. Досліджено вплив фруктози та лактулози на реологічні характеристики начинки для мафінів. Встановлено зростання в’язкості начинки на фруктозі, а внесення лактулози збільшує кількість вільної вологи і начинці, в той час як додавання фруктози зменшує її вміст. The production of special purpose mafines using fructose and lactulose as a part of the filling is considered. The influence of fructose and lactulose on the rheological characteristics of the fillings for the Mafins was studied. The increase in the viscosity of the filling on fructose has been established, and the introduction of lactulose increases the amount of free moisture and filling, while the addition of fructose reduces its content.Документ Використання фруктози та пребіотика лактулози при виробництві жувальної карамелі з покращеними дієтично-функціональними властивостями(2015) Мазур, Любов Сергіївна; Божок, Олександр Сергійович; Дорохович, Антонелла МиколаївнаВ роботі наведено результати досліджень по використанні фруктози та пребіотика лактулози при виробництві жувальної карамелі з функціональними властивостями. Вказано умови приготування карамельної маси з використанням фруктози і лактулози. Також визначено глікемічний індекс і сорбційні властивості жувальної карамелі. The paper presents the results of research on the use of fructose and lactulose probiotics in the manufacture of chewing caramel with functional properties. Conditions specified cooking caramel mass using fructose and lactulose. Also the glycemic index and absorption properties of chewing candy.Документ Использование пребиотика лактулозы при производстве фруктово-ягодных начинок(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Мурзин, Андрей Вадимович; Горзей (Пасечник), Елена ВладимировнаВ работе приведены результаты исследования влияния лактулозы на реологические и структурные свойства фруктово-ягодных начинок для маффинов. Начинки с использованием пребиотика лактулозы имеют функциональные свойства и маффины с их использованием получают статус функционального продукта. The paper studies the influence of lactulose on the rheological and structural properties of fruit and berry fillings for muffin. Fillings using lactulose prebiotics have functional properties and their use muffins receive the status of a functional product.Документ Дослідження впливу лактулози на технологічний процес та якість хлібобулочних виробів(2013) Місечко, Наталія Орестівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна; Мостова, Т. В.; Дробот, Віра ІванівнаПредставлено результати використання у рецептурі хлібобулочних виробів лактулози. Встановлено доцільність використання лактулози в якості цукрозамінника з пребіотичними властивостями для виготовлення діабетичних хлібобулочних виробів. Presents the results of the use of lactulose bread recipe. Established the feasibility of using lactulose as a sweetener with prebiotic properties for the manufacture of diabetic bakery.Документ Влияние сахарозаменителей на микробиологические и биохимические процессы в тесте(2012) Мисечко, Наталья Орестовна; Бондаренко, Юлия Викторовна; Тесля, Ольга Дмитриевна; Дробот, Вера ИвановнаПоказано, что замена сахара в хлебобулочных изделиях сорбитом и лактулозой снижает интенсивность брожения теста, угнетает жизнедеятельность дрожжей, активность амилолиза крахмала, качество изделий. Поэтому целесообразно эти сахарозаменители использовать в композиции с фруктозой. It is shown that replacing sugar in baked goods sorbitol and lactulose reduces the intensity of the fermentation dough, inhibits the yeast, the activity amiloliza starch product quality. It is advisable to use these sweeteners in combination with fructose.