Тези доповідей, матеріали конференцій

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373

Переглянути

Фільтри

2014 - 201912020 - 20243

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.vegetable fiber

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 4 з 4
  • Ескіз
    Документ
    Influence of vegetable fiber on quality indicators of creamy beverages
    (2024) Tymchuk, Alla; Shumylo, Oleksiy
    The dairy industry is one of the main components of the country's agro-industrial complex, providing the population with high-quality, safe and competitive roducts in the required quantity. It is optimal to add 1.5±0.5 % plantain seed husk to ensure appropriate organoleptic characteristics of the creamy drink, homogeneous and evenly viscous consistency throughout the whole mass. The drink has a light cream color. The proposed method for the production of a creamy beverage with a functional and technological ingredient - plantain seed husk, makes it possible to diversify the product range, to obtain a finished product with preventive properties, standardized quality indicators and appropriate taste.
  • Ескіз
    Документ
    Fiber from thistle seeds in albumine product
    (2023) Soloviov, Nikita; Tymchuk, Alla; Grek, Olena
    The improvement of the assortment structure is facilitated by the introduction of progressive technological processes, the creation of new technologies using various types of non-traditional raw materials, which reduce the caloric content 184 and simultaneously increase the nutritional and biological value of dairy products. New principles of using plant ingredients can be implemented by creating functional mixtures, the use of which will allow to develop a wide range of albumin products, to ensure the stability of their technological properties during storage, to minimize the consumption of dairy raw materials, and to involve plant raw materials in the technological cycle of production.
  • Ескіз
    Документ
    Розроблення м'ясних паштетів спеціального призначення для профілактики залізодефіцитної анемії
    (2023) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Марченко, Катерина Олегівна; Мохорт, Віктор
    У наукових дослідженнях запропоновано використання крові для фортифікації продукту гемовим залізом, яке краще всмоктується з кишечника. Розроблено модельні м’ясні фарші для паштетів з використанням м'яса, шкірки і печінки курячої, цільної крові та рослинної клітковини. За результатами органолептичної оцінки найкращими є зразок із внесенням крові у кількості 1%. Scientific studies suggest the use of blood to fortify the product with heme iron, which is better absorbed from the intestines. Model minced meat for pâtés was developed using chicken meat, skin and liver, whole blood and vegetable fiber. According to the results of the organoleptic evaluation, the sample with 1% blood is the best.
  • Ескіз
    Документ
    Використання клітковини рослинної з насіння кунжуту та жита в альбумінних продуктах
    (2014) Козачок, Катерина; Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена Вікторівна
    В результаті проведених досліджень було встановлено можливість використання клітковини рослинної з насіння кунжуту та жита в якості рослинного інгредієнта в сумішах з альбумінною основою. Встановлені раціональні режими підготовки не молочної складової для збереження якісних показників білкової сировини. As a result of studies have found the use of fiber from sesame seeds and rye as a herbal ingredient in mixtures with albumin basis. Installed rational modes of training is not part of breast conservation for qualitative protein raw materials.