Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив температури на реологічні характеристики рідкої пшеничної опари(2016) Доломакін, Юрій ЮрійовичВивчені реологічні властивості рідкої пшеничної опари та встановлено характер впливу температури на її структурно-механічні властивості з подальшою можливістю їх застосування для проектування сучасного обладнання. Температура проведення технологічної операції змішування опари 24…35 С є оптимальною, забезпечуючи необхідну текучість маси при рівномірному розподіленні в ній рецептурних компонентів. Отримані структурно-механічні характеристики продукту підтверджують значний вплив досліджуваного параметру на його структуру, що в подальшому полегшить роботу по вибору змішуючого пристрою та режимів його роботи, достатніх для того щоб вважати апарат ідеальним змішувачем. The rheological properties of the liquid and set wheat sourdough nature of the effect of temperature on its structural and mechanical properties, followed by the possibility of their use for the design of modern equipment. The temperature of the process step of mixing sourdough 24...35 C is optimal, providing the necessary mass flow with a uniform distribution of prescription components in it. These structural and mechanical characteristics of the product confirmed a significant influence of the test parameters on its structure that will facilitate work on the choice of mixing device and its operation modes are sufficient to consider the device an ideal mixer.Документ Вплив вологості на структурно-механічні характеристики рідкої пшеничної опари(2015) Доломакін, Юрій ЮрійовичДосліджено вплив вологості на типові структурно-механічні характеристики рідких пшеничних хлібопекарських опар з метою проектування сучасного обладнання для їх приготування. Отримані структурно-механічні характеристики продукту підтверджують значний вплив досліджуваного параметру на його структуру, що в подальшому полегшить роботу по вибору змішуючого пристрою та режимів його роботи, достатніх для того щоб вважати апарат ідеальним змішувачем. The effect of humidity on typical structural and mechanical properties of liquid wheat sourdough baker with a view to the design of modern equipment for their preparation. These structural and mechanical characteristics of the product confirmed a significant influence of the test parameters on its structure that will facilitate work on the choice of mixing device and its operation modes are sufficient to consider the device an ideal mixer.