Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
14286 результатів
Результати пошуку
Документ Суспільно-географічні аспекти розвитку ринку органічної продукції та його синергія з агротуризмом(2024) Уліганець, Сергій Іванович; Батиченко, Світлана Павлівна; Мельник, Людмила ВікторівнаУ статті аргументовано переваги органічного сільського господарства, порівняно з традиційним. Розкрито питання органічного руху та організацій, які здійснюють роботу у сфері органічного виробництва та популяризації даного напрямку. Проаналізована динаміка кількості операторів органічної продукції в Україні, а також площі с/г угідь зайняті під вирощування відповідної продукції. Досліджено питання динаміки споживання органічної продукції в Україні. Розглянуто сучасний стан виробництва органічної продукції в Україні. Проаналізовано географію сертифікованих операторів органічної продукції в країні. Висвітлені напрямки синергії виробників органічної продукції та агротуризму. Перспективним рішенням для фермерів, які виробляють органічну продукцію, може стати агротуризм. В результаті застосування туристичних послуг в межах виробництв органічної продукції окреслені позитивні зрушення як на самих підприємствах, так і на територіях їх розміщення.Документ Сільський зелений туризм в Україні – стратегічна складова розвитку сільських територій(2024) Батиченко, Світлана Павлівна; Мельник, Людмила ВікторівнаВ статті розкрито теоретичні питання, які стосуються сільського зеленого туризму. Розкрито поняття сільського зеленого туризму, а також його різновиди мету та рівень активності туристів. Визначені основні передумови розвитку та функціонування сільського зеленого туризму в межах України. Визначена відмінна особливість сільського зеленого туризму, а саме це перебування туриста в екологічно чистому середовищі, що знаходиться на певній території віддаленої від урбанізованого середовища з можливістю безпосередньої участі у сільськогосподарських процесах. Описані види сільського зеленого туризму, які представлені на українському туристичному ринку. Виокремлено позитивний вплив сільського зеленого туризму на розвиток та функціонування сільських територій. Висвітлені проблеми розвитку сільського зеленого туризму в межах території України. А також зазначені перспективи та стратегічні цілі розвитку сільського зеленого туризму.Документ Побічні ефекти сучасних хімічних дезінфектантів та антисептиків. Частина 3. Алергічна та неалергічна дія внаслідок їх трансдермального проникнення в організм(2024) Брицун, Василь Миколайович; Попова, Інна Вадимівна; Ковальова, Світлана Олександрівна; Петренко, Тетяна ВолодимірівнаДезінфекційні та антисептичні засоби (альдегіди, пероксидні і хлорвмісні сполуки, спирти, четвертинні амонійні солі, похідні гуанідину) є небезпечними хімічними речовинами (сумішами речовин). ДЗ і АЗ, після проникнення через шкіру, з потоком крові розносяться по всьому організму, а деякі з них (в наноконцентраціях) були виявлені навіть в жіночому молоці. З огляду на повільну швидкість проникнення через шкіру, постійну біодеструкцію і виведення з організму концентрації речовин, які потрапляють трансдермально, є недостатніми для розвитку швидких і важких реакцій гіперчутливості (наприклад, анафілактичного шоку). Проте ці концентрації достатньо високі, щоб при потраплянні на шкіру у вигляді сухих компонентів, розчинів чи аерозолів спричинювати неалергічні і уповільнені алергічні реакції безпосередньо на шкірі: сухість, свербіж, утворення тріщин, почервоніння, подразнення, хімічні опіки, контактну кропив’янку, подразнювальний та алергічний контактний дерматит, еритеми, зернистий паракератоз, екзему. Тому в процесі організації боротьби з інфекційними хворобами методом хімічної дезінфекції необхідно враховувати баланс між зменшенням кількості шкідливих мікроорганізмів, хронічним отруєнням персоналу і поширенням побічних (алергічних та неалергічних) реакцій внаслідок використання ДЗ і АЗ. Представники професій, які найбільш страждають від контакту з цими речовинами (медичний персонал і прибиральниці), повинні працювати з ДЗ і АЗ в спецодязі, гумових рукавичках, індивідуальних засобах захисту органів дихання.Документ Environmental friendliness of the production of glycosaminoglycans by biotechnological means(2024) Hryshchenko, Maryna; Starovoitova, SvitlanaGlycosaminoglycans (GAGs) are an important biomolecule with wide applications in pharmaceuticals, cosmetics, and medicine. Traditionally obtained through extraction from animal tissues, this method poses contamination risks and quality control issues. Microbial engineering, or chemical synthesis, emerges as a promising eco-friendly, controlled, and cost-effective alternative for producing GAG. Animal tissue extraction has significant environmental drawbacks due to high energy and water consumption, as well as toxic waste emissions during raw material processing. It also risks transmitting zoonotic diseases from close animal contact and tissue processing. The microbiological method ensures high product purity and quality. Unlike animal sources, biotechnological production eliminates contamination risks and allows obtaining a pure product under controlled conditions. It is less costly and more environmentally friendly than traditional extraction methods. Moreover, it aligns with the growing cruelty-free and vegan cosmetics trend, as mandated by EU Regulation No. 1223/2009 on cosmetic products. However, natural GAG producers are zoonotic pathogens grown on media with sheep's blood and brain heart infusion. Their synthesis product contains endotoxins, requiring costly additional cleaning and isolation steps. This issue is addressed by developing new non-pathogenic producer strains capable of growing on eco-friendly media. Thus, it was possible to create Bacillus subtilis 3NA, which allows obtaining 7 g/l of hyaluronic acid, using technical glycerin as a carbon source. Also, it was possible to create Pichia pastoris capable of producing heparin with a concentration of 2.08 g/l in a medium with methanolДокумент The influence of starch products on the rheological, physical and chemical properties of yogurt(2024) Polishchuk, Galyna; Sharahmatova, Tetiana; Marynin, Andriy; Ivashchenko, Olga; Sviatnenko, RomanExpanding the assortment of low-fat yogurt with natural structuring sweeteners and regulated quality indicators is an actual direction of scientific research. The purpose of the study is to study the patterns of influence of the products of enzymatic hydrolysis of corn starch with different dextrose equivalents on the rheological, physical and chemical characteristics of yogurt. Тhe functional and technological properties of starch products of different chemical composition were studied – maltodextrin MD-10, glucose syrup IG-42 and glucose-fructose syrup GFS-42. The possibility of completely replacing dry skimmed milk and sugar in the composition of yogurt with a fat content of 1% drinkable with an equivalent content of dry substances of maltodextrin MD-10 and glucose syrup IG-42, which ensure the formation of rheological characteristics inherent high-quality yogurt. Yogurt with sucrose, which inhibits the organization of macromolecular chains of milk proteins, has the lowest thixotropic ability, and yogurt with maltodextrin MD-10 and glucose syrup IG-42 has the highest. The predominance of higher sugars in the composition of MD-10 maltodextrin lengthens, and the increased content of monosaccharides in GFS-42 accelerates the duration of fermentation of milk mixtures in the technological process of production of yogurt with a fat content of 1.0%.Документ Пляжний теніс, як ефективний засіб залучення молоді до спорту та формування культури активного способу життя(2024) Павлюк, Ірина Сергіївна; Гирич, Дмитро І.У статті розглядаються актуальні питання розвитку та популяризації пляжного тенісу в Україні, зокрема в закладах вищої освіти (ЗВО). Окреслюються основні виклики, такі як недостатня інфраструктура та низька обізнаність населення. Пропонуються стратегії популяризації пляжного тенісу серед студентів, включаючи інтеграцію до навчальних програм, організацію змагань, розвиток інфраструктури та інформаційні кампанії. Зазначається важливість підтримки з боку держави та співпраці з федерацією.Документ Особливості використання інформаційних технологій на заняттях з фізичного виховання у ЗВО(2023) Хоміцька (Ляшенко), Валентина Миколаївна; Павлюк, Ірина Сергіївна; Степанюк, Вадим Володимирович; Зубко, Валентина ВолодимирівнаЗагальні тенденції інформатизації суспільства і освіти в цілому не могли не відбитися і на сфері фізичної культури і спорту в закладах вищої освіти, що спряли вдосконаленню освітнього процесу на основі використання сучасних інформаційних комп’ютерних технологій. Впровадження інформаційних технологій на заняттях з фізичного виховання створює індивідуально орієнтований досвід для студентів, які відчувають небажання займатися цим предметом. Крім того, це також має потенціал для зменшення стресу, покращує їхню впевненість і робить їх більш ефективними та готовими до занять. Нові медіа дають змогу включати інші види навчання у фізичне виховання, щоб створювати оптимальні завдання для учнів. Завдяки технологіям, зокрема мобільним, викладачі фізичної культури тепер мають широкий спектр інструментів, які вони можуть використовувати для перевірки та вдосконалення фізичних навичок своїх студентів. У список входять переносні пристрої, програми для фізичного виховання, ігрові системи, віртуальні класи, а також монітори та трекери. Майже кожен має смартфон, і викладачі фізичного виховання можуть використовувати такі пристрої з користю для заохочення своїх учнів до тренувань і вправ. Сьогодні доступно багато програм для телефону, призначених для відстеження рухів і надання корисної інформації щодо харчування. Студенти можуть отримати доступ до важливої інформації щодо своєї фізичної форми та дієти лише кількома клацаннями. І найприємніше те, що більшість із цих програм безкоштовні. Хоча є додатки, які вимагають певної форми платежів або щомісячної плати, ціна може бути вартою користі для здоров’я, пов’язаної з добре поінформованими програмами тренувань і дієт. Зазначено, що використання комп’ютерних технологій у фізичному вихованні забезпечує високу мотивацію, міцність знань, творчість і фантазію, комунікабельність; формує активну життєву позицію, командний дух, цінність індивідуальності, свободу самовираження; робить акцент на діяльність, взаємну повагу і демократичність.Документ Використання рослинної сировини в технології суфле з птиці(2024) Яремчук, Катерина Олександрівна; Мамченко, Людмила ЄвгенівнаУ статті представлено технологію суфле з індички. Проведено дослідження фізико-хімічних властивостей м’ясного фаршу. Встановлено, що додавання до страви гарбузового пюре позитивно впливає на вологозв’язуючу здатність та органолептичні властивості готового виробу. Методом органолептичної оцінки визначено оптимальний вміст гарбузового пюре, який склав 15% від маси м’яса індички. Доведено, що заміна пшеничного борошна на гречане та додавання гарбузового пюре покращує харчову та біологічну цінність гарячої закуски з птиці, зокрема внаслідок підвищення вмісту харчових волокон, магнію, калію, фосфору, каротиноїдів та вітаміну РР. Результати досліджень підтверджують перспективність використання гречаного борошна, пюре гарбуза та насіння гарбуза в технології гарячих закусок з птиці. The article presents the technology of turkey souffle. The physicochemical properties of minced meat were studied. It was found that the addition of pumpkin puree to the dish has a positive effect on the moisture-binding ability and penetration ability of the finished product. The optimal content of pumpkin puree was determined by the method of organoleptic evaluation, which was 15% of the mass of turkey meat. It has been proven that the replacement of wheat flour with buckwheat and the addition of pumpkin puree improves the nutritional and biological value of hot poultry snacks, in particular due to the increase in the content of dietary fibers, magnesium, potassium, phosphorus, carotenoids and vitamin PP. The results of the research confirm the prospects of using buckwheat flour, pumpkin puree and pumpkin seeds in the technology of hot poultry snacks.Документ Насіння гарбуза у технологіях кулінарної продукції з січеного м’яса(2024) Кретов, Костянтин Сергійович; Мамченко, Людмила Євгенівна; Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаНауково обґрунтовано та розроблено технологію м’ясного січеного виробу з використанням подрібненого насіння гарбуза. Підібрано оптимальну ступінь дисперсності насіння гарбуза для забезпечення найкращих технологічних властивостей цієї сировини у складі м’ясного січеного виробу. Встановлено оптимальну частку подрібненого насіння гарбуза у рецептурі м’ясного напівфабрикату для оптимальної якості готової кулінарної продукції з січеної м’ясної маси з підвищеною поживною цінністю.Документ Показники якості гідролізату з м’яса мідій для інноваційної технології рибної котлетної маси(2023) Степанова, Анастасія А.; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Ястреба, Сергій Петрович; Ройко, Ольга Михайлівна; Мамченко, Людмила Євгенівна; Кузьмін, Олег ВолодимировичНа підставі теоретичного матеріалу та експериментальних досліджень обґрунтовано актуальність розробки технології рибної котлетної маси шляхом збагачення гідролізатом з м’яса мідій – джерела йоду та білка. Обґрунтовано доцільність використання харчової добавки гідролізату з м’яса мідій у вигляді концентрату для покращення харчової цінності. Сам гідролізат відноситься до області біотехнології, а точніше, до способів отримання білково-вуглеводного гідролізату з молюсків, наприклад мідій, які можуть бути використані як сировина для отримання харчових домішок лікувально-профілактичної дії, а також для фармакологічних і косметичних препаратів. Гідролізат з мідій є продуктом м’якого лужного гідролізу м’яса культивованих мідій. Актуальність інновації полягає в закритті ніши проблеми йододефіциту в харчуванні населення , адже споживання йоду є важливим для забезпечення нормального функціонування організму При дослідженні впливу гідролізату з мідій на зміни фізико-хімічних показників котлет рибних виявлено, що збільшується вміст золи на 27%. Оскільки гідролізати мідій піддаються обробці, вони мають покращену засвоюваність. Це робить їх відмінним вибором для людей, які мають проблеми з перетравленням білків або потребують швидкого та ефективного постачання поживних речовин. Органолептичні показники якості залишаються незмінними: консистенція – однорідна, пластична, смак – солонуватий, рибний, відповідає інгредієнтам рецептури, запах – рибний, відповідає інгредієнтам рецептури. Розроблено технологію виробництва рибної котлетної маси, за якої рекомендовано запроваджувати технологічний прийом попереднього змішування гідролізату з м’яса мідій з водою як 1:3,6. Слід відмітити повне вилучення солі з рецептури інноваційних котлет за рахунок властивостей концентрату, а саме – приємного солоного смаку . За результатами досліджень запропоновану технологію рибної котлетної маси підвищеної харчової цінності можна рекомендувати до впровадження у практику виробництва закладів ресторанного господарства.