Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Separation of terpenes from lemon essential oil by selective fractionation under a vacuum(2019) Frolova, Natalia; Ukrainets, Anatoliy; Sylka, Iryna; Niemirich, Oleksandra; Kuzmin, OlegThe paper reports basic modern methods for isolating terpenes, outlines the advantages and reasons for this particular technological processing of essential oils, specifically lemon oil. The qualitative composition and quantitative ratios of components in lemon essential oil were determined by gas chromatography on a packed column (the stationary phase-dinonylphthalate). Based on the chromatographic profile, it was found that the key component of the oil is monoterpene d-limonene (70.60±4.61 %), which masks a harmonious manifestation of lemon flavor.The paper reports results from theoretical calculations of selective fractionation under a vacuum that have been tested at a laboratory installation for the fractional distillation of essential oils, which simulates a full cycle of fractionation. The basic nodes of the installation were aligned with the schemes of universal plants that are common in industry. The optimal modes for the selection of terpenes and terpenoid factions are given, namely the value for the limit and working reflux number, pressure, and boiling temperature ranges.The fraction of terpene, selected at a cube temperature from 67 °C to 70 °C, under a pressure of 2.64 kPa at a reflux ratio of 1:3, makes up 30.0 % by weight. The fraction of terpenoids, selected at a cube temperature from 84 °C to 96 °C, under a residual pressure from 0.33 to 0.66 kPa and at a reflux ratio of 1:14, makes up 60.0 % by weight. Following the organoleptic study, it was established that the terpene fraction has a lemon flavor, due to the high content (80.0 %) of limonene, with notes of bergamot (β-myrcene ‒ 5.12 %). Among other terpenoids, citral adds a muscat tone to the aroma, which, together with geraniol and linalool, acquires a noble aroma of citrus with a fine floral note.All fractions of essential oils should be used in the food and cosmetic technology because the fraction of terpenes could be a valuable component in the creation of original composite fragrances.Розкрито основні сучасні методи виділення терпенів, вказано переваги та причини цього технологічного перероблення ефірних олій, зокрема лимонної. Якісний склад і кількісні співвідношення компонентів лимонної ефірної олії визначено газохроматографічним методом на насадковій колонці (нерухома фаза – динонілфталат). З даних хроматографічного профілю з’ясовано, що ключовим компонентом олії є монотерпен d-лімонен (70,60±4,61 %), що маскує гармонійний прояв лимонного аромату.Документ Investigation of using natural aromatizers of lemon essential oil in ayurvedic culinary(2019) Frolova, Natalia; Sylka, Iryna; Niemirich, Oleksandra; Kuzmin, Oleghere was considered a possibility of using natural aromatizers in ayurvedic culinary, namely fractions that act as a product of lemon essential oil. There was presented the component ratio and characteristic of a fragrance of a terpene fraction and terpenoid one, obtained by the gas-chromatographic analysis on a nozzle column with a stable dynonyl phthalate fraction by the standard method. A classic salad sauce “Vinaigrette” was chosen as a research subject. The introduction of natural aromatizers was conducted at the final stage of mixing olive oil and other ingredients of the dish. The optimal amount of aromatizers was determined empirically by sensor analysis results. During the studies, it has been established, that a fraction of lemon essential oil No. 1 must be introduced in amount 0,1 g for 1000 g of the ready product, a fraction of lemon essential oil No. 2 – 0,125 g for 1000 g of the ready product. As far as terpenes and terpenoids of lemon essential oil are natural substances of the initial raw material, stimulating food juices extraction, it allows to state about the activation of so-called “digestive fire” at using the aromatized sauce. Представлено рецептуру ароматизованої заправки до салатів аюрведической кулінарії. В якості ароматизатора використано детерпенізірованное ефірне масло лимона. Якісний склад і кількісні співвідношення компонентів лимонного ефірного масла визначено газохроматографічному методом на насадочной колонці (нерухома фаза-дінонілфталат). З даних хроматографічного профілю встановлено, що ключовим компонентом олії є монотерпен d-лімонен (70,60 ± 4,61%), що маскує гармонійний прояв лимонного аромату. Наведено якісний і кількісний склад терпенового і терпеноідной фракцій ефірної олії лимона, які отримані на лабораторній установці фракційної перегонки. Всі фракції ефірного масла лимона доцільно використовувати в стравах аюрведической кулінарії, а саме в складі заправки до салатів. Технологія створення ароматизованого соусу-заправки згідно з нормативною документацією, передбачає підбір концентрації ароматизатора. За результатами комплексної оцінки якості заправок для салатів ароматизованих, були визначені інтенсивність запаху готового продукту і його органолептичні показники. Це дозволило визначити прямо пропорційною до кількості введеного детерпенізірованного ефірного масла лимона і інтенсивності аромату заправки. З огляду на результати сенсорного аналізу рекомендуется вносити в заправки для салатів детерпенізованное ефірне масла лимона (фракція терпеноидов) в кількості 0,02%.