Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Полуфабрикаты из мяса индейки с использованием текстуроформирующих наполнителей(2014) Иванов, Сергей Витальевич; Пасичный, Василий Николаевич; Страшинский, Игорь Мирославович; Маринин, Андрей Иванович; Фурсик, Оксана Петровна; Гречко (Крепак), Виктория ВитальевнаВ статье дана оценка возможности повышения качества низкокалорийных рубленых полуфабрикатов из мяса индейки с использованием пшеничных отрубей, бамбуковой клетчатки и нанокомпозитов на основе кремнезема в технологии охлажденных полуфабрикатов. Доказана эффективность комбинирования бамбуковой клетчатки и кремнезема для повышения технологических и структурно-механических характеристик фарша низкокалорийных рубленых полуфабрикатов на основе мяса индейки. The article deals with opportunities to improve the quality of low calorie minced semi-finished products which include meat of turkey from the use of wheat bran, bamboo fiber and nanocomposites based on silica in the technology of chilled meat products. It was proved that the combination of bamboo fiber and silica improved the technological and structural-mechanical properties minced for low-calorie semi-finished products from turkey meat.Документ Перспективы использования бетаина свеклы при производстве мясопродуктов(2014) Иванов, Сергей Витальевич; Пасечный, Василий Николаевич; Тимошенко (Кремешная), Ирина Владимировна; Маринин, Андрей ИвановичВ данной статье рассматривается возможность использования экстрактов ботвы и сока свеклы в качестве красителя. Изучено влияние рН, температуры на стабильность свекольного красителя. Подтверждена возможность стабилизации ξ-потенциала свекольного сока буферным комплексом и минеральной добавкой, перспективность использования данных композитов в технологии производства мясных и мясосодержащих продуктов. This article discusses the use of extracts of leaves and beet juice as a dye. Influence of рН, temperatures, were studied on stability of beet dye. The possibility was confirmed to stabilize ξ potential of beet juice by adding buffer compound and mineral additive, as well as a viable potential for applying such compositions in production of meats and processed meats manufactured.Документ Перспективы использования наночастиц в пищевой промышленности и экологии(Била, Г. Н. Перспективы использования наночастиц в пищевой промышленности и экологии / Г. Н. Била, В. В.Манк, М. В. Булева, С. П. Стоилов, И. Петканчин // Scientific works of University Food Technology. - 2012. - Міжнародне видання. - С. 496-502., 2012) Била, Галина Николаевна; Манк, Валерий Вениаминович; Булева, М. В.; Стоилов, Стоил; Петканчин, ИванаИсследованы зависимости вязкости водных растворов наночастиц SiO2 от объемной доли твердой фазы, электрофоретическая подвижность, агрегативная устойчивость композитных частиц SiO2 + -FeOOH при разных концентрациях наночастиц SiO2. Получена линейная зависимость вязкости растворов наночастиц SiO2 от объемной доли твердой фазы. Теоретически рассчитана и экспериментально подтверждено количество сферических наночастиц SiO2, необходимых для дестабилизации эллипсоидов -FeOOH. С помощью ТЭМ определена структура водных растворов наночастиц SiO2 и композитных частиц SiO2 + -FeOOH.Документ Дисперсійні взаємодії наночастинок SiO2 при очистці забруднених вод(2003) Біла, Галина Миколаївна; Булава, Марія; Петканчин, Івана; Стоїлов, Стоїл; Манк, Валерій ВеніаміновичВивчено взаємодії різних дисперсних частинок між собою, що дозволяють вирішувати задачі видалення високодисперсних колоїдних часток з митних розчинів. Проведено вимірювання в'язкості розчинів і електрофоретичної рухливості частинок, візуальні спостереження структури агрегатів, а також отримано їх залежності від величини R. Запропоновано механізм взаємодії наночастинок SiO2 з -FeOOH, що дозволяє пояснити електрофоретичної поведінку дисперсій. Показано, що для очищення забруднених дрібними дисперсних частинок вод можна використовувати більші частки, які утворюють між собою стійкі композити та можуть бути легко видалені з розчинів осадженням або фільтрацією.