Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Методика комплексної кількісної оцінки якості процесу подрібнення м’яса курятини(2015) Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаРозроблені ієрархічні структури комплексного показника якості досліджуваних в роботі об'єктів, що беруть участь в процесі виробництва фаршу із м’яса курятини. Визначені значення коефіцієнтів ваговитості одиничних показників якості. Розроблена методика визначення комплексної кількісної оцінки якості процесу подрібнення м’яса курятини, яка дозволила встановити найкращі умови процесу за найбільш високими її значеннями в поставленому і реалізованому екстремальному експерименті, а також отримати регресійну залежність комплексного показника якості фаршу від умов проведення процесу подрібнення, що придатний для прогнозування якості кінцевого продукту та управлінням даним процесом подрібнення.Документ Effect of dough making parameters on the quality of pasta enriched with bran dietary fibers(2013) Yurchak, Vera; Karpyk, Galina; Yukalo, VolodymyrOrganoleptic and cooking properties of pasta, also its physical and chemical quality factors have been determined. It has been established herewith that adding more bran leads to poor product tenacity and the amount of dry matter passing into cooking water increases. With moisture and kneading time increase the product tenacity improves, press productivity increases, and less of dry matter passes into cooking water. For the best quality the next parameters must be observed: bran dosage 20%, water temperature 60 ºC and kneading time must be 20 minutes.