Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Влияние режимов измельчения драных систем на выход круподунстовых продуктов(2014) Харченко, Евгений Иванович; Ильчук, Виктор Борисович; Еремеева, Елена АнатольевнаВ статье приведены результаты исследования режимов измельчения зернопродуктов на І, ІІ, ІІІ драных системах и выхода отдельных классов продуктов измельчения. На основе экспериментальных данных показаны возможные оптимальные режимы измельчения. The article presents the results of research output krupodunstovyh products and flour by grinding wheat on three systems with ragged quality grinding depending on modes of grinding, which are characterized by general extraction products. Research-based recommendations on the tattered regimes grinding systems.Документ Исследование выхода крупяных продуктов при изменении режимов измельчения драных систем(2014) Харченко, Евгений Иванович; Шаран, Андрей Васильевич; Еремеева, Елена АнатольевнаВ статье приводятся результаты исследования выхода круподунстовых продуктов и муки при измельчении зерна пшеницы на трех драных системах при сортовом помоле в зависимости от режимов измельчения, которые характеризуются общим извлечением продуктов. На основе проведенных исследований даны рекомендации режимов измельчения на драных системах. The article presents the results of research of flour and semolina yield during wheat grinding on three break systems depending on modes of grinding process, which are characterized by total yield of the products. Accordingly to results of the researches, the recomendations the recommendations were developed for break systems of grinding process.Документ Исследование молекулярной подвижности воды в мучных продуктах методом импульсного ЯМР-спиновое эхо(2000) Кисельник, В. В.; Камбулова, Юлия Викторовна; Сафонова, Ольга Николаевна; Торяник, А. И.; Дьяков, А. Г.; Перцевой, Федор Всеволодович; Полевич, Виталий ВадимовичНаряду с традиционными мучными продуктами эффективным сырьем в производстве кондитерских изделий можно рассматривать муку тритикале, ячменную, гречневую, сорговую и т.д. Обладая приятным вкусом и оригинальной окраской, полученные изделия имеют более низкий упек и высокие сроки их хранения. По мнению авторов, это связано со способностью мучных продуктов различной степени дисперсности и неодинаковым содержанием пищевых волокон удерживать влагу. Для изучения состояний свободной и связанной влаги в тесте был выбран метод ядерного магнитного резонанса (спиновое эхо), а в качестве модельных систем использовались продукты помола зерна пшеницы - мука пшеничная и крупа манная, имеющие общее происхождение, но различную степень дисперсности, а также их смеси. Along with traditional flour products effective raw material for the manufacture of confectionery products can be viewed flour triticale, barley, buckwheat, sorgho, etc. With a pleasant taste and original color derived products have lower oven loss and high terms of storage. According to the authors, this is due to the ability of flour products varying degrees of dispersion and fiber content varies retain moisture. For the study of free and bound water in the dough was chosen method of nuclear magnetic resonance (spin echo), as well as model systems used foods milling wheat - wheat flour and semolina that have a common origin but different degree of dispersion, and their mix’s.