Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ The influence of chitosan on the raspberry quality during the storage process(2023) Blahopoluchna, Anastasiia; Mushtruk, Mikhailo; Slobodyanyuk, Nataliia; Liakhovska, Nelia; Parakhnenko, Vladyslav; Udodov, Sergiy; Karpovych, Inna; Ochkolyas, Olena; Omelian, Alina; Rzhevsky, GennadiyRaspberry is a perishable berry raw material with a high capacity for mechanical and microbiological damage, and therefore, after harvesting, it is necessary to use appropriate technologies to preserve its quality and extend the storage time. This work aimed to study the influence of different concentrations of chitosan solutions on the quality and duration of storage of raspberries under refrigerating conditions. Raspberries were picked at the consumer maturity stage in perforated plastic containers with a capacity of 500 grams. The berries were processed by spraying with 0.5%, 1.0%, and 2.0% chitosan solution, then removing residual moisture. The storage was carried out for twelve days in a refrigerating chamber at a temperature of 2 °С and relative humidity of 95%. The research was performed according to the physical, chemical, and organoleptic indicators, determining the changes in the mass fraction of ascorbic acid, the mass fraction of sugars during storage, taste, aroma, colour, etc. consistency and appearance at the end of storage. It was found that the loss of ascorbic acid in the processed berries was 1.5-3.9 times less than in the reference sample. A similar situation was observed with the mass fraction of sugars, which prevailed 0.9-2.5 times in the processed samples. According to the organoleptic indicators, the samples with a solution concentration of 1.0% and 2.0% were recognized as the best. According to the results of experimental investigations, it was established that pre-processing of berries with chitosan solutions is a promising method to slow down unwanted metabolic processes that take place after harvesting.Документ Наближена оцінка термінів зберігання заморожених харчових продуктів(2018) Сінат-Радченко, Дмитро Євгенович; Масліков, Максим МихайловичСучасні технології холодильного оброблення харчових продуктів передбачають створення так званого холодильного ланцюга, щоб забезпечувати безперервний вплив холоду на продукт від вироблення до зберігання у споживача. Під час проектування такого ланцюга необхідно для кожної його ланки (заготівельні, виробничі, розподільчі, транспортні, торговельні, побутові холодильники, а також холодильний транспорт) передбачити умови зберігання, які б забезпечили прийнятну якість продукту з мінімальними втратами за мінімальних затрат коштів. Найважливішим регульованим параметром під час зберігання заморожених харчових продуктів є температура зберігання (їзб). Відомо, що її зниження приводить до зростання терміну зберігання (тзб), але знижувати їзб до евтектичної (-70...-80°С), коли невиморо- женою лишається лише найміцніше зв’язана з білками вода, недоцільно через занадто великі енерговитрати на заморожування, подальше зберігання та розморожування продукту. Залежності між температурою та можливим терміном зберігання складні і різні для різних харчових продуктів через різні процеси, що у них відбуваються. Питання про залежність терміну зберігання від температури за збереження прийнятної якості продукту у світовій практиці називають проблемою трьох Т: Time — Temperature Tolerance. У статті проаналізовано існуючі способи визначення термінів і температур зберігання харчових продуктів, запропоновано спрощені формули для наближеного оцінювання термінів зберігання заморожених харчових продуктів, визначення співвідношення цих термінів при різних температурах зберігання, вибору оптимальної температури зберігання за заданого його терміну. Ці формули можуть бути використані під час експлуатації холодильників і проектування холодильного ланцюга для харчових продуктів Наведено приклади зазначених розрахунків. Modem refrigeration technologies for food products involve the creation of a “cold chain” to provide a continuous effect of cold on the product from production to storage. During the design of this chain it is necessary for each of its components (procurement refrigerators, industrial refrigerators, distribution refrigerators, transport refrigerators, trade refrigerators, domestic refrigerators and refrigeration transport) to provide storage conditions which would ensure the acceptable quality of the product with minimal losses at a minimum cost of money. The most important regulated parameter for frozen food storing is the storage temperature (tst). It is known that its decreasing leads to the increasing of the expiration date (xst), but decreasing of this temperature to eutectic (-70...-80°С) is inappropriate, when only the strongest-bound water in proteins stays unfrozen, because of the large energy consumption for freezing, further storage and defrosting of the product. The dependences between temperature and possible expiration date are complex and different for different food products because of the various processes that occur. The question about dependence of the expiration date on storage temperature with still preserving a satisfactory consumer product in world practice is known as “Time — Temperature Tolerance problem” or “T —T T problem”. Existing methods of determining the terms and temperatures of food storage are analyzed in this article. Simplified formulas for the approximate estimation of the expiration date of frozen food products, determination of the ratio of these terms at different storage temperatures, and the choice of optimal storage temperature during the given period are proposed. These formulas can be used during refrigerators operation and designing of the refrigeration chain for food products. Examples of these calculations are given.Документ Survey of characteristics of dairy-protein concentrates in the low-temperature storage process(2018) Gnitsevych, Victoriya; Yudina, Tatiana; Deinychenko, Liudmyla; Nykyforov, Radion; Nazarenko, IrynaThe influence of low-temperature freezing parameters and storage time on the quality parameters of milk-protein concentrates (MPC) of buttermilk was studied. The features of low-temperature phase transitions and glass transition of MPC were researched. It was found that the use of viburnum and cranberry purees as coagulants contributes to increasing the proportion of bound moisture and improving the preservation of products. Changes in colorimetric characteristics of the concentrates during storage were determined. The periods and conditions of MPC storage were found.Документ Спосіб подовження термінів зберігання сухих сніданків(1997) Українець, Анатолій Іванович; Ковбаса, Володимир Миколайович; Олішевський, Валентин Вікторович; Асауленко, А. О.Розглядається питання подовження терміну зберігання харчових продуктів з використанням магнітно-імпульсної обробки. Також наведені результати досліджень впливу даної обробки на термін зберігання та кількості мікроорганізмів сухих сніданків. The article deals with question of lengthening period of storage of food products using magnetic pulse treatment. Also presented results of research effects of this treatment on the storage time and amount of microorganisms of breakfast cereals.