Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування залізовмісних коагулянтів для очищення річкової води у холодну пору року(2023) Деменюк (Майданець), Оксана Миколаївна; Шульга (Замура), Світлана Анатоліївна; Бабич, Ірина МихайлівнаКласична технологія очищення річкової води ґрунтується на використанні у якості коагулянту сульфату алюмінію. Проте, в результаті підвищення вимог до вмісту залишкового алюмінію у питній воді, виникає питання про заміну алюмовмісних коагулянтів на більш безпечні. Особливо це актуально для холодної пори року, коли різко підвищується гідратація золю гідроксиду алюмінію і підвищується вміст залишкового алюмінію у питній воді. Метою даної роботи стало дослідження застосування для очищення річкової води у холодну пору року кількох варіантів залізовмісних коагулянтів, а також їх комбінування. Аналізуючи одержані результати досліджень очищення води хлоридом заліза (III) FeCl3, за t води +5°C, можна зробити висновки, що найменші значення каламутності і кольоровості досягаються за дозування коагулянту FeCl3 35 мг/дм³ и складають 50 мг/дм³ і 1,0 º ПКШ відповідно. Таким чином, очищена вода за каламутністю не відповідає вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10, а от кольоровість в межах нормативних значень. Експериментальні дослідження показали, що коагулянт хлорид заліза ефективно знебарвлює річкову воду в умовах низьких температур. Очищення води сульфатом заліза (ІІІ) Fe2(SO4)3 за t води +6°C показало, що найменші значення каламутності досягаються при витраті реагенту Fe2(SO4)3 35 мг/дм³ –каламутність при цьому складає 37,5 мг/дм³, що краще, ніж з FeCl3, але суттєво перевищує норму. Мінімальні ж значення кольоровості фіксуються за витрати Fe2(SO4)3 25 мг/дм³ і складають 12º ПКШ, що повністю задовольняє вимогам до питної води. Розрахований ефект коагуляційного очищення води сульфатом заліза (ІІІ) ілюструє кращий результат прояснення води, ніж для хлориду заліза. Ефективність очищення холодної води змішаним коагулянтом Fe2(SO4)3+FeCl3 значно вища, ніж при роботі з кожним з цих коагулянтів окремо. Найменші показники каламутності і кольоровості спостерігалися при кількості використаного коагулянту 25 мг/дм³ та складали: каламутність – 1,08 мг/дм³, кольоровість – 1,85º ПКШ. Виникає синергічний ефект – підсилюються властивості кожного. Окремо хлорид заліза (ІІІ) має кращі знебарвлюючі властивості, а сульфат заліза (ІІІ) ефективніше прояснює воду. Сумісна ж їх дія проявляється в якісному очищенні за обома показниками.Документ Modeling of the process of centrifugal mixing minced meat to optimize the production process of chopped meat semi-finished products(2024) Palamarchuk, Igor; Mushtruk, Mikhailo; Vasyliv, Volodymyr; Shtefan, Yevgenii; Priss, Olesia; Babich, Irina; Karpovych, Inna; Pushanko, NataliiaOne of the most important problems in ensuring the quality of mincemeat preparation in the production of sausages is the effective structuring of components and mixing of their ingredients. To solve this problem, researchers added a multifunctional admixture based on whey protein in the process of centrifugal mixing of the components, which determined the composition of the factor space of the investigated process. Based on the results of the research, the effective content of whey protein, sodium alginate, and soy fiber in the developed recipe was proven, which showed high characteristics in terms of fat-retaining and moisture-retaining ability, digestibility, pH level – activity, and other parameters. The developed formulation made it possible to improve the general indicator of the balance of amino acids in the product and increase the functional-technological and quality parameters of the developed products. The physical and mechanical characteristics of the obtained meat product were evaluated based on the results of physical and mathematical modelling. Modelling was carried out using Federman-on-Buckingham's second similarity theory and the "dimension theory" method, which allows the processing of the obtained experimental data in the form of a criterion equation, which was compiled using Froude, Euler, and Sherwood criteria. The purpose of this study was to obtain dependencies between such process factors as product density, the coefficient of dynamic viscosity of the technological medium, the ultimate shear stress, the change in the concentration of the main impurities of lactic acid in the raw material, the value of the diffusion coefficient and the coefficient of mass transfer in the loading mass, the weight of one load of products, the angular frequency of rotation of the screws of the minced meat mixer, the radius of the rotating working bodies, the characteristic size of the products after grinding. Using the complex criterion equation and the developed program, we find a recommended set of operating mode parameters for preparing minced meat under the conditions of centrifugal influence on the mixing process and the action of the specified factors.