Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
23 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості ізотонічних напоїв(2024) Мукоїд, Роман Миколайович; Пархоменко, Анастасія Михайлівна; Дяченко, Микита ВікторовичІзотонічні напої сприяють відновленню спортсменів шляхом швидкого поповнення водного балансу та електролітів під час тренувань. Їх споживають, щоб уникнути симптомів зневоднення і загальної втоми. Популярність напою серед спортсменів частково пояснюється стурбованістю гіпонатріємією – станом організму, коли концентрація іонів натрію у плазмі крові стає нижче норми. Впродовж останніх років гіпонатріємія, пов’язана з фізичними навантаженнями, була виявлена в людей, які займаються багатьма видами спорту, а також у людей в екстремальних ситуаціях, до яких належить, наприклад, теплове виснаження. Цей стан виникає під час високоінтенсивних або тривалих вправ, які виконують у спекотному середовищі, що може призвести до підвищення температури тіла, нудоти, тахікардії, запаморочень, м’язових спазмів і дисфункції центральної нервової системи. Одним з основних методів профілактики та відновлення після навантажень є вживання напоїв із достатнім вмістом вуглеводів та електролітів. Поживний склад напоїв має вирішальне значення для підтримання здоров’я спортсмена під час змагань.Документ Технологія кондитерських виробів з використанням порошків тропічних рослин(2022) Антоненко, Артем Васильович; Бровенко, Тетяна Вікторівна; Василенко, Олена Вікторівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Криворучко, Мирослав Юрійович; Толок, Галина АрсенівнаУ статті наведено технологію виробництва, рецептурний склад печива «Гармонія» з банановим порошком. Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології біологічно-активної сировини. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розро- бленої страви, доведено її високу харчову цінність. На підставі досліджень органолеп- тичних показників розроблених зразків визначено раціональну концентрацію дієтичних добавок у рецептурі печива, що дає розробленій харчовій продукції покращення смакових властивостей та консистенції порівняно з контролем за рахунок використання біоло- гічно-активної сировини. Розроблена технологію печива «Гармонія» з банановим поро- шком має підвищений вміст білків, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин у порівнянні з традиційною технологією. Експериментально підтверджено оптимальне співвідношення компонентів у рецептурі розробленого борошняно кондитерського виробу. За органолептичними показниками отримане печиво відповідає за якістю встановленими нормам. Запропонований спосіб виробництва печива «Гармонія» з банановим порошком дозволяє отримати вироби вищої харчової цінності у порівнянні з традиційної техноло- гії. Якість готової кулінарної продукції характеризують органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні показники, а для однозначної оцінки якості використовували комплексний показник якості, який становить для лабораторного і дослідного зразків 0,4 і 5 одиниць відповідно. Соціальний ефект впровадження розробленого печива «Гармонія» з банановим порошком полягає у розширенні асортименту страв для харчування дорос- лих та дітей з підвищеним вмістом есенційних нутрієнтів, покращеними споживчими властивостями продукції, що сприятиме збереженню здоров’я населення, захисту орга- нізму від негативного впливу навколишнього середовища. Розроблена кулінарна продукція може бути рекомендована для харчування у повсякденних раціонах людей, що працюють на виробництвах важкої промисловості, проживають на екологічно забруднених терито- ріях та всіх верств населення. The article describes the production technology, recipe composition of "Harmony" cookies with banana powder. The feasibility of using the developed technology is substantiated biologically active raw materials. A set of data was obtained that characterizes the quality of development baked dish, its high nutritional value has been proven. Based on studies of organolep- tical indicators of the developed samples, the rational concentration of dietary ones was determined additives in the cookie recipe, which gives the developed food products improved taste properties and consistency compared to the control due to the use of biological active raw materials. The technology of cookies "Harmony" with banana flour was developed shkom has an increased content of proteins, dietary fibers, vitamins and minerals compared to traditional technology. Experimentally confirmed optimal the ratio of components in the recipe of the developed flour confectionery product. According to the organoleptic indicators, the resulting cookies correspond to the established quality norms The proposed method of production of cookies "Harmony" with banana powder allows to obtain products of higher nutritional value compared to traditional technological giyas The quality of finished culinary products is characterized by organoleptic, physical and chemical, biochemical and microbiological indicators, and used for unambiguous assessment of quality complex quality indicator, which is 0.4 and for laboratory and experimental samples 5 units respectively. The social effect of the introduction of the developed cookies "Harmony" with banana powder is to expand the range of dishes for adult nutrition children and children with increased content of essential nutrients, improved by consumers properties of products, which will contribute to the preservation of public health, protection of nism from the negative impact of the environment. Developed culinary products can be recommended for food in the daily diets of working people in heavy industry, live in ecologically polluted areas riah and all strata of the population.Документ Технологія жельованих десертів з дієтичними добавками(2022) Антоненко, Артем Васильович; Бровенко, Тетяна Вікторівна; Криворучко, Мирослав Юрійович; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Толок, Галина Арсенівна; Перепелиця, В. В.У статті наведено технологію виробництва, рецептурний десерту «Пташине молоко» з низькоетерифікованим пектином, цитратом кальцію та полідекстрозою. Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології біологічно-актив- ної сировини. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої страви, доведено її високу харчову цінність. На підставі досліджень органолептичних показни- ків розроблених зразків визначено раціональну концентрацію дієтичних добавок у рецеп- турі десерту, що дає розробленій харчовій продукції покращення смакових властивостей та консистенції порівняно з контролем за рахунок використання біологічно-активної сировини. Розроблена технологію десерту «Пташине молоко» з низькоетерифікованим пектином, цитратом кальцію та полідекстрозою має підвищений вміст харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин у порівнянні з традиційною технологією. Експеримен- тально підтверджено оптимальне співвідношення компонентів у рецептурі розробленого десерту «Пташине молоко». За органолептичними показниками отримане «Пташине молоко» відповідає за якістю встановленими нормам. Запропонований спосіб виробни- цтва десерта «Пташине молоко» з низькоетерифікованим пектином, цитратом каль- цію та полідекстрозою дозволяє отримати вироби вищої харчової цінності у порівнянні з традиційної технології. Якість готової кулінарної продукції характеризують органо- лептичні, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні показники, а для однозначної оцінки якості використовували комплексний показник якості. Соціальний ефект впровадження розробленого десерту «Пташине молоко» з низькоетерифікованим пектином, цитратом кальцію та полідекстрозою полягає у розширенні асортименту страв для харчування дорослих та дітей з підвищеним вмістом есенційних нутрієнтів, покращеними спожи- вчими властивостями продукції, що сприятиме збереженню здоров’я населення, захисту організму від негативного впливу навколишнього середовища. Розроблена кулінарна про- дукція може бути рекомендована для харчування у повсякденних раціонах людей, що пра- цюють на виробництвах важкої промисловості, проживають на екологічно забруднених територіях та всіх верств населення. The article describes the production technology and the recipe for the "Bird's milk" dessert with low-esterified pectin, calcium citrate and polydextrose. The expediency of using biologically active raw materials in the developed technology is substantiated. A set of data characterizing the quality of the developed dish was obtained, and its high nutritional value was proven. On the basis of studies of the organoleptic indicators of the developed samples, a rational concentration of dietary supplements in the dessert recipe was determined, which gives the developed food products improved taste properties and consistency compared to the control due to the use of biologically active raw materials. The technology of the dessert "Bird's milk" with low esterification has been developed with pectin, calcium citrate and polydextrose has an increased content of dietary fibers, vitamins and minerals compared to traditional technology. The optimal ratio of components in the recipe of the developed dessert "Bird's milk" was experimentally confirmed. According to the organoleptic indicators, the obtained "Bird's milk" meets the established norms in terms of quality. The proposed method of production of "Bird's milk" dessert with low-esterified pectin, calcium citrate tion and polydextrose allows to obtain products of higher nutritional value compared to traditional technology. The quality of finished culinary products is characterized by organoleptic, physico-chemical, biochemical and microbiological indicators, and a comprehensive quality indicator was used to unambiguously assess quality. The social effect of the introduction of the developed dessert "Bird's milk" with low-esterified pectin, citrate calcium and polydextrose is to expand the range of meals for adults and children with an increased content of essential nutrients, improved consumer properties of products, which will contribute to the preservation of the health of the population, protection body from the negative impact of the environment. The developed culinary products can be recommended for food in the daily diets of people working in heavy industry, living in ecologically polluted areas and all strata of the population.Документ Застосування насіння чіа для покращення нутрієнтного складу здобного печива(2020) Михальська, Ліліана Михайлівна; Дуборєзов, Олександр Дмитрович; Шкраба, Олена Володимирівна; Попович, Валерія Олексіївна; Маркус, Ян Сергійович; Павлова, Владислава Олександрівна; Павлюк, Юліана Сергіївна; Гороб'як, Ольга Ігорівна; Корочкін, Дмитро Костянтинович; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВ статті представлено розробку здобного печива з застосуванням насіння чіа. Розраховано харчову цінність печива, вміст вітамінів і мінеральних речовин та задоволення у них добової потреби чоловіків та жінок 18-29 років II групи інтенсивності фізичного навантаження. Визначено, що насіння чіа доцільно застосовувати для покращення нутрієнтного складу здобного печива. The article presents the development of butter cookies using chia seeds. Calculated the nutritional value of cookies, the content of vitamins and minerals and the meeting the daily needs of men and women 18-29 years of the second group of exercise intensity. Determined that chia seeds should be used to improve the nutritional composition of butter cookies.Документ Розроблення напівфабрикату із солоду зернових культур для збагачення харчових продуктів(2020) Гойко, Ірина Юріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ статті обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність мінералізації зернових культур, а саме полби та вівса, на різних живильних середовищах для отримання напівфабрикату з підвищеним вмістом дефіцитних мікроелементів. Обґрунтовано актуальність збагачення зернових культур цинком та хромом при їх пророщуванні. Визначення концентрації мінеральних речовин у пророщених зернах полби та вівса проводили рентгенофлуоресцентним методом. Були встановлені рівноважні концентрації мінеральних речовин у пророщених зернових культурах. З’ясовано, що оптимальна концентрація сульфату цинку у живильному розчині складає 0,002%, а концентрація дихромату калію не повинна перевищувати 0,001%. Встановлено, що використання в якості живильного середовища розчину солі цинку дозволяє підвищити його вміст у зерні полби в 2,72 рази, а використання розчину солі хрому дозволяє збагатити ним зерно до рівня 8,32 мкг/г. Встановлено, що вміст цинку у пророщеному зерні вівса у порівнянні із вихідним зразком збільшився майже в 35 разів, а хрому – у 8,7 разів. Запропоновано спосіб виробництва напівфабрикату з пророщених мінералізованих зерен вівса та полби, який можна використовувати в якості збагачувача для різних харчових середовищ, таких як різноманітні хлібобулочні вироби, сухі сніданки, кисломолочні продукти тощо. As world and domestic experience shows, the most effective and cost-effective way to improve the supply of micronutrients on a national scale is to further enrich food. The article substantiates and experimentally confirms the feasibility of grain crops mineralization, namely spelled and oats, on various nutrient medium to obtain a semi-finished product with an increased content of deficient microelements. The relevance of the enrichment of grain crops with zinc and chromium during their germination has been substantiated. Chromium is important for the prevention of diabetes and cardiovascular diseases. Insufficient zinc intake leads to anemia, secondary immunodeficiency, liver cirrhosis, sexual dysfunction. The determination of the concentration of minerals in the germinated grains of spelled and oats was carried out by the X-ray fluorescence method. The method is based on the collection and subsequent analysis of the spectrum that occurs when the test material is irradiated with X-rays. Equilibrium concentrations of minerals in germinated grain crops have been established. It was found that the optimal concentration of zinc sulfate in the nutrient solution is 0.002%, and the concentration of potassium dichromate should not exceed 0.001%. It has been established that the use of a zinc salt solution as a nutrient medium makes it possible to increase its content in spelled grain by 2.72 times, and the use of a chromium salt solution makes it possible to enrich the grain with it to a level of 8.32 μg / g. It was found that the content of zinc in the sprouted oat grains in comparison with the original sample increased almost 35 times, and chromium – 8,7 times. A method for the production of a semi-finished product from sprouted mineralized oats and spelled grains, which can be used as an enrichment agent for various food environments, such as bakery products, cereals, and fermented milk products, is proposed.Документ Використання мінералізованої добавки для збагачення житнього хліба для спецконтингентів(2021) Гойко, Ірина Юріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВ роботі обґрунтовано перспективи використання мінералізації зернових культур, а саме полби, на різних живильних середовищах для отримання добавки з підвищеним вмістом дефіцитних мікроелементів. Дослідження концентрації мінеральних речовин у пророщених зернах полби проводили рентгенофлуоресцентним методом. Встановлено концентрації мінеральних речовин у вихідних та пророщених зернових культурах. Розроблено рецептуру нового хліба для спецконтингентів, збагаченого мінералізованою добавкою. The paper substantiates the prospects of using the mineralization of cereals, namely spelled, on different nutrient media to obtain a supplement with a high content of deficient microelements. Studies of the minerals concentration in germinated spelled grains were performed by X-ray fluorescence method. Concentrations of mineral substances in initial and germinated grain crops are established. A recipe for new bread for special contingents enriched with a mineralized additive has been developed.Документ Исследование влияния минеральных веществ на культивирование и сбраживание концентрированного сусла(2017) Мудрак, Татьяна Емельяновна; Куц, Анатолий Михайлович; Кириленко, Роман Григорьевич; Ковальчук, Светлана СтепановнаЭкспериментально установлено и теоретически подтверждено положительное влияние цитратов металлов на гидролиз составляющих сырья и дрожжегенерирования в процессе биоконверсии сусла. Установлено, что наиболее положительное влияние на биосинтетические свойства дрожжей имеет магний и цинк. При их использовании синтез дрожжевых клеток возрастает в среднем в 1,2-2 раза в сравнении с контролем, а содержание спирта в 0,9-1,5%. Рекомендуемая концентрация цитратов металлов составляет 35 мкг/см³. The positive effect of metal citrates on the hydrolysis of raw materials and yeast generation during the bioconversion of wort has been experimentally established and theoretically confirmed. It has been established that magnesium and zinc have the most positive effect on the biosynthetic properties of yeast. When using them, the synthesis of yeast cells increases on average 1.2-2 times in comparison with the control, and the alcohol content in 0.9-1.5%. The recommended concentration of metal citrates is 35 mg / cm³.Документ Використання шроту з насіння розторопші в технології хліба з пшеничного цільнозернового борошна(2017) Михонік, Лариса Анатоліївна; Грищенко, Анна МиколаївнаСтаття присвячена дослідженню використання шроту з насіння розторопші в технології хліба з пшеничного цільнозернового борошна. Досліджено вплив шроту на кількість та якість клейковини в тісті. Наведено показники технологічного процесу та якості хліба з дозуванням шроту насіння розторопші у кількості 2, 4 та 6 % до маси борошна. The article investigates the use of thistle seed meal in technology of bread made of wheat whole grain flour. The effect of the seed meal onto the quantity and the quality of gluten in the dough is investigated. There are the indexes of the technological process and the quality of whole-grain wheat flour bread with the dosage of seedlings seedlings in quantities of 2, 4 and 6% to the mass of flour.Документ Investigation of juices with pulp obtained from stone fruit(2017) Lugovska, OksanaThis article is that juices occupy the leading place in the human diet. Along with the increase in the volume of juice production and the expansion of their range, the technology of their production is improved, with the purpose of preserving the biologically active substances of raw materials, improving the quality and nutritional value of the finished product. Current and necessary introduction of standards for methods of determining the indicators that allow establishing the naturalness of juices provide a regulatory framework for eliminating the sale of counterfeit products to consumers and create priority conditions for responsible manufacturers. This work is devoted to the examination of the chemical composition and nutritional value of juices with pulp obtained from stone fruits, to the conformity with the standard DSTU 4150: 2003 Juices, juice drinks, fruit nectars, vegetables and melons. General technical conditions. Ця стаття полягає в тому, що соки займають провідне місце в харчуванні людини. Поряд з збільшенням обсягу виробництва соку та розширенням їх асортименту, технологія їх виробництва поліпшується з метою збереження біологічно активних речовин сировини, підвищення якості та харчової вартості готового продукту. Поточне та необхідне запровадження стандартів для методів визначення показників, що дозволяють встановити природність соків, забезпечує регуляторну базу для усунення продажу споживачів контрафактної продукції та створення пріоритетних умов відповідальних виробників. Дана робота присвячена дослідженню хімічного складу та харчової цінності соків з м'якоттю, отриманої з кам'яних фруктів, до відповідності стандарту ДСТУ 4150: 2003 Соки, сокові напої, фруктові нектари, овочі та баштан. Загальні технічні умови.Документ Використання спеціалізованих сорбентів для підвищення вмісту мікроелементів в продукції землеробства(2015) Мушинська, Наталія Миколаївна; Степанець, Любов Филимонівна; Бублієнко, Наталія Олександрівна; Степанець, Іван Федотович; Купчик, Лідія АндріївнаВ статті наведені результати наукових досліджень мікродобрив пролонгованої дії на основі природних сорбентів — цеолітів, які здатні збагачувати ґрунти мікро- та мікроелементами, підвищувати їх вміст у продукції рослинного походження та не завдавати шкоди навколишньому природному середовищу. The article presents the results of the slow-release micronutrients research. Their production is aimed at the decreasing of solvability of soil-introduced micronutrients, that form the basis of the present organic farming. The recipe and technology of production of specialized sorbing feed additives have been worked out, one of their main components being a natural, environmentally safe material - zeolite, that is capable of enriching the soils with micro- and macronutrients and increasing their content in the plant production.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »