Дисертація присвячена дослідженням впливу умов дефекації перед
ІІ сатурацією та концентрації азотистих речовин на якість очищеного соку та його термостійкість під час згущення. В дисертації представлено результати теоретичних та експериментальних досліджень підвищення ефективності процесів основної дефекації та дефекації перед ІІ сатурацією шляхом удосконалення апаратурного оформлення і використання додаткових заходів по зменшенню амідо-аміачного азоту в соку.
The thesis is devoted to study the effects of conditions before defecation
II saturation and concentration of nitrogen compounds on the quality of the purified juice and its thermal stability during condensation. The thesis presents the results theoretical and experimental studies of efficiency
basic processes of defecation and defecation before the second carbonation by improve equipment design and use of complementary measures
reduction of amide-ammonia nitrogen in the juice.
