Инновационные технологии пенообразного полуфабриката типа «суфле» на основе моносахарида фруктозы и полиола мальтитола
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В работе определена возможность использования фруктозы и фруктозы в смеси с мальтитолом при производстве пенообразных отделочных полуфабрикатов. Определено влияние фруктозы и мальтитола на сорбционные свойства полуфабриката типа суфле.
The article under review specifies the possibility of fructose and fructose mixture and maltitol efficient use in course of foam structure decorative semi-finished products manufacture. Thus it defines fructose and maltitol influence upon the soufflé type semi-finished product sorption properties.
Опис
Ключові слова
фруктоза, сорбция, гликемический индекс, сахарный диабет, мальтитол, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, maltytol, fructose, sorption, glycemic index, diabetes, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Дорохович, А. Н. Инновационные технологии пенообразного полуфабриката типа «суфле» на основе моносахарида фруктозы и полиола мальтитола / А. Н. Дорохович, А. В. Мурзин // Научные труды УХТ. – 2013. – Т. XL. – С. 455–460.