Цукрозамінники та підсолоджувачі у кондитерських виробах
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведено характеристику цукрозамінників. Розроблено печиво, пряники, кекси з використанням фруктози. Досліджено вплив фруктози на структуру тіста та готових виробів, тривалість термообробки. The characteristics of sugar replacers were showed. Cookies, cakes, muffins with fructose were developed. The influence of fructose on the structure of the dough and products, the duration of treatment was researched.
Опис
Ключові слова
цукрозамінники, підсолоджувачі, кондитерські вироби, печиво, фруктоза, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, sugar replacers, sweeteners, confectionery, biscuits, fructose
Бібліографічний опис
Калакура, М. М. Цукрозамінники та підсолоджувачі у кондитерських виробах / М. М. Калакура, В. В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. − 2007. − № 4. − С. 12-13.