Дослідження змін просторової та електронної будови крохмалю при гідролізі
Вантажиться...
Дата
2001
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведені результати досліджень, які показали неможливість запобігання стрімкому зростанню забарвленості в процесі кислотного гідролізу крохмалю. При ферментативному гідролізі такого підвищення забарвленості гідролізатів не відбувається. This paper presents the results of studies that have shown the impossibility of preventing the rapid growth chromaticity during acid hydrolysis of starch. In the enzymatic hydrolysis of the hydrolysates chromaticity increase occurs.
Опис
Ключові слова
аналіз, ланцюг, амілоза, крохмаль, розчини, analysis, chain, amylose, starch, solutions, кафедра технології цукру і підготовки води
Бібліографічний опис
Дослідження змін просторової та електронної будови крохмалю при гідролізі / О. О. Качковський, Е. В. Грабовская, Н. И. Штангеева, Л. С. Дегтярьов // Цукор України. – К., 2001. - № 4 (23). - С. 26-27.