Ефективність застосування молочної сироватки в хлібопеченні
Дата
1972
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті наведено результати досліджень впливу молочної сироватки на показники технологічного процесу та якість хліба, приготованого на рідких та густих опарах. Розрахунок економічної ефективності свідчить про доцільність застосування молочної сироватки в хлібопеченні.
Опис
Ключові слова
опара, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, sponge dough, тісто, молочна сироватка, вихід хліба, тесто, молочная сыворотка, выход хлеба, dairy whey, yield of bread
Бібліографічний опис
Ефективність застосування молочної сироватки в хлібопеченні / В. І. Дробот, І. О. Сисоєв, І. М. Ройтер, Г. П. Висоцький // Харчова промисловість. - 1972. - № 2. - С. 30-31.